南京烘焙私房培训学校
来源：教育联展网 编辑：佚名 发布时间：2018-08-21
【机构特色】
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高级欧式面包班
1.面包基础知识讲解
2.原材料知识讲解
3.面包制作流程讲解
4.甜面团制作讲解
5.吐司面团制作讲解
6.制作10款左右甜面包
（红豆面包、卡仕达面包、日式菠萝包、墨西哥面包、肉松面包、芝士火腿面包等）
7.制作8款左右吐司面包（原味吐司、牛奶吐司、蔓越莓吐司、红豆土司、提子吐司、肉松吐司等）
8.欧式面包讲解
9.制作法棍
10.制作甜甜圈
11.制作手撕包
12.制作8款左右流行软欧面包（课程以目前流行的软欧面包品项为主，水果酵母及各式老面种的培育制作，涉及知识面较广）
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色彩鲜艳、精致小巧和外脆内软的法式马卡龙，简直是节假日的**佳甜品。但是这些漂亮的小甜点也可能让经验老到的厨师感到烦恼。尽管你照着配方去制作，也很容易犯错。也许凭借刚好的湿度、烤箱温度计以及勤劳的双手，你会发现制作这个精致甜点的过程是如此的美妙。但是在你准备开始制作马卡龙前，我们告诉你几个小提示，也许可以帮助你解决遇到的难题。
1. 蛋清
打发蛋清可使其与水脱离，制作出更结实更稳的马卡龙盖。将蛋清倒入碗中，盖上保鲜膜，然后用牙签在保鲜膜上戳几个洞，放入冰箱冷冻保存，但**多可保存3天。谨记一点的是在使用前必须取出解冻至室温。
2. 新鲜配料
配方上需要年老的鸡蛋，并不意味着要用过了食用有效期的鸡蛋。我们需要购买**新鲜的配料，包括新鲜的杏仁粉。放太久的杏仁粉会使马卡龙没有靓丽的光泽。因此，马卡龙的需要新鲜的配料才能将美味发挥到极致。
3. 过筛
我们制作马卡龙需要比较细腻的杏仁粉，这样才能顺利过筛。但如果你买来的是袋装杏仁粉，这些杏仁粉太粗糙以致于不能顺利过筛的话，那么你可以将杏仁粉放入食品加工机中加工磨碎，磨碎杏仁粉里面的大块颗粒后，再去过筛。
4. 颜色
液体状的食用着色剂会影响马卡龙的质感，因为它会使面糊变稀。所以凝胶状的食用着色剂比较好，你也不用担心凝胶会放多了会影响靓丽的颜色，着色剂凝胶与杏仁粉混合物混合后会略微减弱颜色的强度。
5. 面糊
每位烘焙师都可以选择自认为制作马卡龙面糊**好的方法，这个制作面糊的过程称为 “macaronnage”。而**好的办法是用抹刀一直慢慢按压面糊，使其放出足够的空气。有人喜欢用抹刀将从侧边的面糊铲到中央，再用力捶打中央的面糊，有人则喜欢从面糊中间拍打至侧面，这完全取决于你自己。
6. 晾干
如果在烘焙时看到马卡龙顶部开裂的话，那么下一批马卡龙烘焙前要给予足够时间让马卡龙盖放置晾干。这个晾干的时间可以是30分钟到1个小时，主要取决于室内的湿度。当你用手指轻拍马卡龙的顶部而不沾手时就代表晾干的时间够了。
7. 湿度
如果室内温度过于潮湿的话，可以使用除湿机或者等到不是那么潮湿的日子再进行烘焙。
8. 温度
不要完全信赖烤箱上的温度表，**好用一个炉温计代替。
9. 木勺
如果你已经晾干了马卡龙但还是发现在烘焙时马卡龙顶部有裂缝，这可能是烤炉的湿度太高了。你可以在烘焙两分钟之时稍微打开烤炉的门，用一个木勺撑着烤炉的门，留出一条小缝。
10. 练习
没有人**次做马卡龙就完全成功的。环境中如此多的变数，你需要找一个适合你自己、你的厨房和烤炉的方案。做好心理准备开始一个烘焙的冒险吧，当你亲手制作出完美漂亮的法式马卡龙时，这一切的冒险都是值得的。
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