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刘丽萍

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高级法式西点课程

一．法式闪电泡芙

1.泡芙面糊制作

2.卡仕达酱制作

3.手打淡奶油程度控制技巧

4.多种彩色闪电淋面装饰

5.口味内馅搭配

二．费南雪

在这两口就能吃干净的费南雪里，包含了法式点心的精髓，外部焦硬 内部柔软

三．芒果西番莲

1.慕斯内馅的搭配技巧

2.达克瓦兹的制作

3.芒果西番莲果冻制作

4.白巧克力慕斯制作

5.慕斯组装

四．巧克力慕斯树莓酱

1.巧克力慕斯制作

2.树莓酱制作

3.蛋糕底胚制作

4.慕斯组装

五．柠檬塔

1.酥派皮制作

2.蛋奶液制作

3.柠檬塔造型装饰

六．法式重乳酪

1.饼干底制作

2.乳酪酱制作

3.造型组装

七．巧克力装饰技巧

1.巧克力品牌及种类的讲解

2.代可可脂和纯可可脂的区别

3.融化巧克力的温度要求

4.巧克力插片的制作

八．喷砂淋面技巧

1.喷砂温度讲解

2.喷砂制作

3.豹纹星空淋面

4.慕斯造型出品

5.摆台造型讲解

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圣诞树曲奇

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材料（10个份）

曲奇

低筋面粉 140g

加盐黄油 100g

细白砂糖 50g

鸡蛋 1个

顶料

配料用细砂糖 适量

装饰用小糖珠 适量

白巧克力 280g

麦芽糖 1大匙

高千穂发酵黄油（无盐黄油也可） 20g

鲜奶油 80g

工具、包装

搅拌机

擀面棒

曲奇模具

 做法

1. （曲奇饼制作）把低筋面粉、细砂糖放入搅拌机中搅拌。

2. 把黄油切成1cm放入面粉中，搅拌。

3. 把黄油、面粉混合，再放入鸡蛋搅拌。

4. 把3搅匀后，用保鲜膜包好放进冰箱冷冻1小时。

5. 用模具压成5mm。

6. 放入170℃的烤箱中烘烤13分钟。

7. 把鲜奶油、黄油、麦芽糖放入锅中加热至沸腾，熄火，加入白巧克力，搅拌至溶化。

8. 把步骤7倒入烤盘中，用保鲜膜包好放入冰箱冷冻。冷冻后，用美工刀切成自己喜欢的大小。

9. 曲奇冷却后在上面放上切好的巧克力装饰。（使用巧克力是为了更粘更美味，也可使用糖衣粘结。）

10. 按照曲奇形状大小摆放，使其更美观。

11. 用细砂糖、糖衣、小糖珠等进行装饰。

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