南京脆皮蛋糕培训班
来源:教育联展网 编辑:佚名 发布时间:2018-07-24
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高级欧式面包班
1.面包基础知识讲解
2.原材料知识讲解
3.面包制作流程讲解
4.甜面团制作讲解
5.吐司面团制作讲解
6.制作10款左右甜面包
(红豆面包、卡仕达面包、日式菠萝包、墨西哥面包、肉松面包、芝士火腿面包等)
7.制作8款左右吐司面包(原味吐司、牛奶吐司、蔓越莓吐司、红豆土司、提子吐司、肉松吐司等)
8.欧式面包讲解
9.制作法棍
10.制作甜甜圈
11.制作手撕包
12.制作8款左右流行软欧面包(课程以目前流行的软欧面包品项为主,水果酵母及各式老面种的培育制作,涉及知识面较广)
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一、烘焙中常用的糖
1、蔗糖
(1)白砂糖
(2)黄砂糖
(3)绵白糖
来源于甜菜甘蔗
2、转化糖
转化糖是蔗糖与酸共热或在酶的催化作用下水解而成的葡萄糖和果糖的等量混合物。
3、饴糖
由碎米、山芋淀粉、玉米淀粉等麦芽糖化制成的饴糖。
4、蜂蜜
蜂蜜的主要成分为转化糖、果糖、葡萄糖、蔗糖、蛋白质、糊精、水分、淀粉酶、维生素、矿物质以及蜂蜡等,味道很甜,具有较高的营养价值。
5、异构糖
其主要成分为果糖和葡萄糖。现在生产的异构糖中果糖已在55%以上,有的已达90%。
6、其他甜味剂
(1)天然甜味剂
(2)合成甜味剂