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私房甜品课程

**部分

1.基础理论知识介绍

2.基础器具工具介绍

3.材料认识

4.香港珍妮曲奇

5.北海道戚风蛋糕

第二部分

1.彩绘蛋糕卷面糊的制作

2.彩绘的技术及手法

3.彩绘蛋糕卷制作

4.网红豆乳盒子蛋糕制作

5.肉松小贝制作

第三部分

1.蛋黄酥的制作工艺

2.暗酥开酥技巧

3.蛋黄酥的包制方法

4.雪媚娘、水果大福

第四部分

1.半熟芝士蛋糕

2.马卡龙操作的注意事项

3.意式马卡龙的制作

4.马卡龙的口味搭配

5.马卡龙夹心制作

第五部分

1.网红滴落蛋糕加高胚的制作

2.滴落蛋糕的设计与装饰

第六部分

1.提拉米苏蛋糕

2.榴莲千层、芒果千层

3.网红巧克力毛巾卷

4.网红抹茶毛巾卷

第七部分

1.芒果小丸子

2.焦糖布蕾的制作

3.喷砂淋面

4.摆台造型设计陈列

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浮云卷的做法

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浮云卷

材料   用量

#蛋黄糊

蛋黄 87克

牛奶 280克

淡奶油 48克

低筋面粉 45克

细砂糖（蛋黄用） 34克

#蛋白霜

蛋白 135克

细砂糖（打发用） 48克

做法

1. 用了四个大一些的蛋，请大家以重量为准哈!将蛋清蛋白分离。

2. 将蛋黄和细砂糖34克拌匀，手抽打至颜色变浅。

3. 将牛奶和淡奶油一起放入锅中煮开，缓缓倒入蛋黄糊内，然后将低粉过筛加入拌匀。

4. 将上一步的盆进行水浴加热，期间不停的用蛋抽搅拌，直至面糊变得浓稠细滑，黏稠到有纹路，然后将盆取出，迅速入冰水中降温，并一直搅拌至手温。

5. 将细砂糖分三次加入蛋白中，高速打发，**后成软尖角状态，不要过硬。

6. 将已经打发好的蛋白三分之一调入已经冷却的蛋黄糊中，切拌均匀。

7. 将第6步倒入剩下的蛋白霜中，如戚风蛋糕般切拌均匀。手法要轻，动作要快，以免消泡。

8. 倒入烤盘，刮平，震去气泡，烤制（170度，30-35分钟）

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