7个月211款流行产品攻克469个技术难点
7 months, 211 popular products, capture 469 technical difficulties

  温馨提示  

更多 [南京西点面包培训学校] 资讯、更多优惠活动！ 请联系在线客服！！ 

【师资力量】

  温馨提示  

更多 [南京西点面包培训学校] 资讯、更多优惠活动！ 请联系在线客服！！ 

高级欧式面包班

1.面包基础知识讲解

2.原材料知识讲解

3.面包制作流程讲解

4.甜面团制作讲解

5.吐司面团制作讲解

6.制作10款左右甜面包

（红豆面包、卡仕达面包、日式菠萝包、墨西哥面包、肉松面包、芝士火腿面包等）

7.制作8款左右吐司面包（原味吐司、牛奶吐司、蔓越莓吐司、红豆土司、提子吐司、肉松吐司等）

8.欧式面包讲解

9.制作法棍

10.制作甜甜圈

11.制作手撕包

12.制作8款左右流行软欧面包（课程以目前流行的软欧面包品项为主，水果酵母及各式老面种的培育制作，涉及知识面较广）

  温馨提示  

更多 [南京西点面包培训学校] 资讯、更多优惠活动！ 请联系在线客服！！ 

?

巧克力榛果慕斯

?

蛋糕体

配料

蛋白 135g

细砂糖 45 g

杏仁粉 30 g

糖粉 90 g

低筋面粉 40 g

榛果粉 60 g

做法

1. 蛋白、细砂糖混合打发至坚挺制作蛋白霜

2. 加入过筛好的杏仁粉、糖粉、低筋面粉、榛果粉混合

3. 装入12号圆形花嘴内挤成直径5.5cm的漩涡状

4. 以180℃烘烤20分钟

榛果内馅

配料

果胶酸 0.6 g

细砂糖A 9 g

细砂糖B 30 g

黄油 30 g

麦芽糖 12 g

35%动物性鲜奶油 9ml

榛果 60 g

盐 少许

做法

1. 果胶酸、细砂糖A混合

2. 细砂糖B、黄油、麦芽糖放入锅内加热至沸腾

3. 将步骤1加入步骤2内混合后，再加入动物性鲜奶油拌匀

4. 榛果、盐混合

5. 步骤4熄火后，倒入铺有矽胶垫的烤盘内，以170℃烘烤15分钟

6. 冷却，切成7mm大小

柳橙慕斯

配料

35%动物性鲜奶油 120ml

浓缩柳橙汁 50g

蛋黄 40 g

细砂糖 34 g

吉利丁 3 g

35%打发动物鲜奶油(7分发) 60 g

柳橙利久酒 8ml

柳橙酱 80 g

做法

1. 动物性鲜奶油、柳橙汁放入锅内加热至沸腾

2. 蛋黄、细砂糖混合

3. 沸腾1熄火后，加入步骤2内混合

4. 再以小火回煮成英式奶酱

5. 熄火后，加入泡冰水还原的吉利丁混合，过筛

6. 冷却后，加入柳橙利久酒混合拌匀后，加入打发动物鲜奶油混合

7. **后加入柳橙酱混合后，倒入直径3cm的圆形矽胶模内，冷冻

巧克力慕斯

配料

35%动物性鲜奶油 150ml

蛋黄 60 g

细砂糖 40 g

70%黑巧克力 200 g

35%打发动物鲜奶油 375 g

做法

1. 动物性鲜奶油放入锅内加热至沸腾

2. 蛋黄、细砂糖混合

3. 将步骤1加入步骤2内拌匀

4. 倒回锅内以小火回煮成英式奶酱

5. 熄火后，加入切碎的黑巧克力混合搅拌至乳化

6. 冷却，加入打发动物鲜奶油混合

巧克力淋面

配料

35%动物性鲜奶油 500ml

转化糖 70 g

细砂糖 63 g

可可粉 28 g

榛果焦糖 62 g

蜂蜜 70 g

70%黑巧克力 190 g

做法

1. 动物性鲜奶油、转化糖放入锅内加热至沸腾

2. 榛果焦糖、细砂糖、可可粉混合

3. 步骤1冲入步骤2内拌匀

4. 加入蜂蜜混合后，再加入泡冰水还原的吉利丁混合，过筛

5. 步骤4加入切碎黑巧克力内混合后，再用手动搅拌机搅拌至乳化

组合

1. 直径5.5cm的慕斯圈内铺入海绵蛋糕体，挤入少量巧克力慕斯

2. 上面撒榛果内馅，中央放柳橙慕斯

3. 倒入巧克力慕斯至满模，抹平，冷冻

4. 脱模，表面淋上巧克力淋面，放金箔等做装饰

上一篇：南京烘焙面包培训机构哪个好 下一篇：南京烤蛋糕培训学校