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为什么卤菜创业这么火？

市场广阔，销售前景良好。卤菜的味道适合各种各样的人。无论是在北方和南方，还是男人、女人和孩子，他们都可以选择自己喜欢的卤菜。在农历新年假期和家人朋友聚会期间，卤菜是餐桌上必不可少的饮料和菜肴之一。此外，我们可以看到卤菜可以在一二线城市、大城市、小县城和农村地区销售。因此，卤菜的销售市场非常广阔，前景自然也很好。

适用人群

美食爱好者、现捞卤菜创业者、餐饮就业人群。

课程介绍

卤菜顾名思义就是卤味卤菜的一种销售形式，说穿了还是卤味、油卤、辣卤。只是给人的感觉直观、新鲜。

学习品种

荤菜主打类：卤猪手、现捞排骨、富贵肘子、现捞卤味肥肠、现捞口味猪耳、现捞五香猪脸、现捞五香猪尾、 现捞卤香牛肉、现捞卤香牛肚、台湾香肠、包心牛肉丸、鹌鹑蛋、鸡腿。

特色产品类： 现捞鸭脖、现捞鸭掌、现捞鸭翅、现捞鸭肫、现捞鸭头、鸡翅尖。

海鲜类：卤虾、鱿鱼、虾球。

素菜类：卤藕、香干、千叶豆腐、菌菇、海带、木耳、花生、毛豆、土豆、面筋。

课程内容

1、学习卤菜产品技术特点以及基础知识

2、学习卤菜各种食材口味和功效、香料的作用和功效

3、学习卤菜香料的选择和辨认，选购及基本处理、保存方法

4、学习卤水汤底的制作技术、保存

5、学习卤水香料的配比制作学习

6、学习荤菜、素菜前期加工、去腥技术

7、学习荤菜、素菜火候和调味方法

8、学习油料、二次调味的制作方法

9、学习卤菜原材料和设备采购渠道

10、学习开店装修布局营销等专业知识

学卤菜熟食的做法

卤菜熟食兔肉类：八角80克，砂仁20克，青草20克，茴香60克，山奈30克，火香80克，甘草60克，白口30克，碧波40克，草果30克，桂皮40克，灵草50克，香茅草40克，丁香15克，黑胡椒100克，白芷60克，陈皮120克，干辣椒100克，香叶60克，香菜籽100克，当归40克，良姜30克，青花椒100克，(这里八角，陈皮用量较大，减少了排草，山奈，桂皮)。

制作卤菜熟食的技巧

制作卤水时，要注意冷水中的大原料，然后用小火慢慢加热，使其慢慢渗透出腥味、杂质和血水。当有一些漂浮的泡沫时，我们将原料拔出来并冲洗干净，然后用沸水将这些原料倒入盐水中，这样盐水的味道会更好、更美味。

对卤味店面的要求不高。最少5平方米就能开一家店。一般来说，10平方米以上就足够了。大部分卤味店不需要提供就餐空间，大大降低了运营成本。人工成本低。卤味店可由1-2人经营。这家店不大，所以经营起来不会有太大困难。如果是夫妻关系或合伙关系，员工成本将不予考虑。