四川学校门口小吃大全摆摊

制作做法

1.半熟猪大肠切段清洗，配料准备好。

2.猪大肠入开水锅中焯烫沥干水分。

3.洋葱切丝，青红椒切块，葱姜蒜切碎。

4.炒锅倒油爆香葱姜蒜。

5.放入一半的洋葱炒香。

6.加入豆豉辣酱和郫县豆瓣酱。

7.炒至出香味。

8.在放入猪大肠翻炒。

9.加入白酒。

10.加入盐和糖。

11.在加入生抽翻炒。

12.再放入剩下的洋葱和青红椒。

13.最后淋入香油。

14.翻炒均匀关火盛入干锅随酒精炉一起上桌。

培训内容

1、调料、香料及主食材的识别和采购技巧；

2、秘制红油的炼制及汤底制作；

3、高汤熬制技术及保存；

4、调制的核心配方及各种酱料炒制；

5、菜品的配制，荤菜的腌制处理及菜品的制作与保存；

6、学员反复练习直到技术完全掌握；

制作方法

1.兔腿，剁成小块后加生抽，老抽，糖，黑胡椒粉，姜片腌制一夜。

2.锅里先放少许油，将兔肉炒至8分熟，然后盛出备用；

3.锅里放稍多些的油，爆香葱姜蒜，干辣椒等；

4.下入胡萝卜片和圆葱丝，胡萝卜里的营养遇油才能挥发出来所以一定要先放。

5.再下入藕段和芹菜段，因为这两样菜已经焯过水了，所以翻炒几下即可；

6.这时候下入八成熟的兔肉翻炒；

7.加入豆瓣酱，生抽调味，然后慢慢的翻炒；

8.兔肉和配菜都炒的入味后加入黄瓜片和青蒜段翻炒均匀，撒些孜然即可出锅。

9.炒好准备装盘

培训内容

1、调料、香料及主食材的识别和采购技巧；

2、秘制红油的炼制及汤底制作；

3、高汤熬制技术及保存；

4、调制的核心配方及各种酱料炒制；

5、菜品的配制，荤菜的腌制处理及菜品的制作与保存；

6、学员反复练习直到技术完全掌握；