南京子禾烘焙培训

那我学完有什么发展前景？
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【教学环境】

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巧克力课程

一．大理石调温（Marble tempering）

1.对巧克力的全面认识

2.巧克力调温的原理

3.怎样融化巧克力以及调温时注意的细节

4.详细步骤

5.哪种巧克力需要调温，哪种巧克力不需要调温

6.剩余巧克力如何第二次利用

二．酒心巧克力夹馅

三、软心巧克力夹馅

1.牛奶软心巧克力2.巧克力软心巧克力3.特浓软心巧克力 4.焦糖软心巧克力 5.树莓软心巧克力 6.芒果软心巧克力

四．星空巧克力上色技巧

五．法式手工巧克力玫瑰花蛋糕

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柑桔简易堆藏技术

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一、技术特点：投资少，贮期长，腐损低，效益高。 

二、关键技术：药技防腐，堆高适当，控温保湿，适时翻检。 

三、实施要点：

1.堆藏准备：（1）堆藏库房选清洁卫生，门窗密闭良好的地方。（2）用砖砌成宽130～150cm，边厚10～12cm，高20～30cm的推床，铺上10cm厚的湿河沙（手捏成团，手松为瓣）。（3）果实入库前7～10天，用杀虫剂灭虫、入库前2～3天用杀菌剂灭菌。 

2.推藏方法：（1）将无伤害、无病虫的鲜果用柑桔保鲜剂处理后，晾干待藏。（2）堆放甜橙以5～8层，结桔以4～6层为宜，**底层果实的果蒂要向上。（3）果实堆放后盖上2～3cm厚的干稻草。

3.堆藏管理：（1）库房内，甜橙保持在3～5℃，红桔保持在10～12℃为宜。如温度高应及时揭开覆盖物，打开门窗降温。2～3月外温回升，白天关闭所有通风窗，晚上打开门窗降温。相对湿度保持在85%左右，如湿度过高，应打开通风窗；如库内湿度偏低，在走道地面喷洒适量清水，河沙过干，在翻果时清水将沙拌湿，使之达到堆藏时的湿度。（2）堆藏后7～10天进行**次翻果检查，以后20～30天检查一次，2～3月以后，每10～15天检查一次，发现烂果、干疤、萎缩果实及时拣出处理。 

4.堆藏适期：红桔可堆藏两个月左右，甜橙可堆藏3～5个月。 

四、使用范围：适宜柑桔产区果农家庭常温贮藏甜橙和红桔等。

五、注意事项：

1.适时采收：中熟甜橙11月下旬～12月上旬、红桔11月中、下旬。

2.轻拿轻放不伤果。

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