南京子禾烘焙培训

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高级欧式面包班

1.面包基础知识讲解

2.原材料知识讲解

3.面包制作流程讲解

4.甜面团制作讲解

5.吐司面团制作讲解

6.制作10款左右甜面包

（红豆面包、卡仕达面包、日式菠萝包、墨西哥面包、肉松面包、芝士火腿面包等）

7.制作8款左右吐司面包（原味吐司、牛奶吐司、蔓越莓吐司、红豆土司、提子吐司、肉松吐司等）

8.欧式面包讲解

9.制作法棍

10.制作甜甜圈

11.制作手撕包

12.制作8款左右流行软欧面包（课程以目前流行的软欧面包品项为主，水果酵母及各式老面种的培育制作，涉及知识面较广）

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泡打粉应用知识

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        泡打粉是一种复合疏松剂，又称为发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型泡打粉和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。用于制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。iUm

用法用量：先将所要制取的面粉按2-3%泡打粉的比例拌和均匀，然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌，给予一定的发酵时间，即可进取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包点。iUm

泡打粉又称速发粉,是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。iUm

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