南京子禾烘焙培训

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刘丽萍

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私房甜品课程

**部分

1.基础理论知识介绍

2.基础器具工具介绍

3.材料认识

4.香港珍妮曲奇

5.北海道戚风蛋糕

第二部分

1.彩绘蛋糕卷面糊的制作

2.彩绘的技术及手法

3.彩绘蛋糕卷制作

4.网红豆乳盒子蛋糕制作

5.肉松小贝制作

第三部分

1.蛋黄酥的制作工艺

2.暗酥开酥技巧

3.蛋黄酥的包制方法

4.雪媚娘、水果大福

第四部分

1.半熟芝士蛋糕

2.马卡龙操作的注意事项

3.意式马卡龙的制作

4.马卡龙的口味搭配

5.马卡龙夹心制作

第五部分

1.网红滴落蛋糕加高胚的制作

2.滴落蛋糕的设计与装饰

第六部分

1.提拉米苏蛋糕

2.榴莲千层、芒果千层

3.网红巧克力毛巾卷

4.网红抹茶毛巾卷

第七部分

1.芒果小丸子

2.焦糖布蕾的制作

3.喷砂淋面

4.摆台造型设计陈列

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蛋糕卷细腻又柔软 怎么卷不会裂我有窍门

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食材准备：

主料：鸡蛋4个，低筋面粉90克

辅料：色拉油40克，鲜牛奶65克，细砂糖80克，柠檬汁数滴

蛋糕卷夹馅：芒果2个，淡奶油200克，糖20克

具体操作：

1、分离蛋清和蛋黄，（放蛋白的盆里不能有油或水）

2、蛋黄加细砂糖35克打发至发白，加牛奶和色拉油继续搅拌均匀，然后筛入低粉

3、以切拌的方式搅拌均匀，搅拌成无颗粒的鸡蛋黄糊

4、蛋清中加入柠檬汁，加剩余的糖，打至湿性发泡

5、取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊里，拌均匀

6、然后加入剩余的鸡蛋白，轻轻的从容器的底部刮起拌均匀

8、拌好的面糊倒入模具中

9、烤箱预热，165度，上下火，倒数第二层，烤20分钟

10、烤好后立刻把蛋糕从烤箱中取出，直接取出晾凉

11、淡奶油加糖打发后抹在晾凉的蛋糕上，把去皮切块的芒果放在蛋糕的三分之一处

12、借助油纸把蛋糕慢慢的卷起来

13、然后装保鲜袋放冰箱里定型半小时即可取出切块食用

装进漂亮的蛋糕盒里，做伴手礼送给朋友是不是很棒呢，关键自己做的意义可不一般哦！

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