宁波烘焙西点专业

上课时间

上午：9:30-11：30  下午：13:00-16:30

**天

基础材料介绍，基础设备器具介绍，面包理论知识介绍。学习甜面团，练习基本整形

第二天

课前理论，面包分类，种面的制作与应用。学习牛奶吐司面团，杂粮吐司面团，南瓜吐司面团。

第三天

课前理论，学习法棍，蒜香片，香脆片。学习法棍面团制作与应用。

第四天

课前理论，学习羊角，水果丹麦，金砖吐司。学习丹麦面团制作与应用。

第五天

课前理论，欧式南瓜核桃面团，起司核桃面团，抹茶紫米面团的制作。

第六天

课前理论，全麦牛角面团，伯爵凤梨面团，乡村面团。学习天然酵母种类和葡萄液的应用。

第七天

课前理论：红酒蔓越莓面团，杂粮芝士面团，紫薯面团。所有课程总结。

上课时间

上午：9:30-11：30  下午：13:00-16:30

**天

芝士挞、柠檬挞、挞壳制作与柠檬馅的结合以及蛋白霜的装饰。

第二天

马卡龙制作和内陷、开心果奶油、覆盆子奶油、巧克力奶油馅的制作。

第三天

覆盆子慕斯、蒙布朗的制作和淋面以及挤花形的技巧、海绵蛋糕的制作流程。

第四天

焦糖凤梨巧克力慕斯、椰味热情果慕斯的制作及组装淋面。

第五天

天鹅泡芙和闪电泡芙、修女泡芙和卡仕达酱的制作和组装。

第六天

法式歌剧院的制作，掌握杏仁蛋糕和奶油馅以及甘那许咖啡液的制作和应用。

第七天

至尊伯爵慕斯挞的制作。毕业总结：营销课，开店流程以及选择人员培训。慕斯的造型与出品、摆台与拍照技巧。

创意甜品 - 7天

**天

红豆沙、小丸子、糖不甩、双皮奶、姜汁撞奶

第二天

丝袜奶茶、港式冻柠茶、奶盖茶、抹茶拿铁、红茶拿铁、果汁奶昔

第三天

黑糯米、椰香紫米糕、布甸系列、白雪系列

第四天

冰沙系列、捞嘢冰淇淋、榴莲班戟、香蕉班戟

第五天

雪媚娘、抹茶大福、西米露、杨枝甘露

第六天

榴莲金雾、芋榴芒、爽榴芒、核桃糊、芝麻糊、红豆糯米糍

第七天

刨冰绵绵冰系列、黑凉粉、白凉粉、水果松饼、木瓜炖雪蛤