在面包胚的唤醒过程中，面团应在早期膨胀，然后周围区域变大。如果面团不膨胀，但面团会松弛，主要原因是面团有很大的保气能力，面筋的弹性降低，延展性太好。

这种情况有几种可能性：

a.面粉质量太差，面筋含量不足。

b.面团混合过多或压得过紧，常常使面筋断裂或断裂。

c.面团的配方中有太多的弹性成分（油、水、糖等）。

d.如果采用二次发酵法，可能是面粉种子发酵过度或面粉种子过多，发酵时间长。