苏州欧焙烘培技能培训

艺术翻糖课程介绍

Course Introduction

培训对象： 想开翻糖蛋糕店，个人家庭爱好者，西点从业者。

培训目标：系统掌握私房蛋糕的基础知识，蛋糕的制作，并能在基础上创新。设备的操作和选购要点，原料的辨别和特性，店铺的管理与营销策划等。可胜任西点师的工作和独立开店的能力。

培训时间：学习15天,定期开课。

培训内容：翻糖蛋糕的制作；设备的操作与保养、选购要点；翻糖蛋糕原料的辨别和特性，翻糖蛋糕的运营与推广。

课程时间

常日班：15天，每天9:00-16:30

一、高级糖花课

课程内容：翻糖膏及干佩斯制作方法配方介绍及制作演示花朵种类：玫瑰、大丽花、奥斯汀玫瑰、毛茛、康乃馨、马蹄莲、豌豆花、百合、雏菊、梅花、千荆紫藤，花叶的制作，**后作品以花盒形式呈现。

特别说明：糖花课程除了会涉及到平时常用的花朵种类以外，**重要的是培养学员举一反三的能力，除了掌握学到的知识，更要在深入了解花朵的制作方式后，做到看到其他花种（诸如图片或真花）后能够独立完成，以及怎样在缺少模具的情况下自制工具**终做出自己想要的花型效果。

二、糖霜饼干技巧

1、饼干胚的制作：含饼干面团的配方；饼干平整的技巧

2、糖霜的制作：糖霜调制及注意事项；糖霜的几种状态讲解

3、饼干技法：蕾丝及拉线技法；刷绣；金属色上色技巧作品以一套主题饼干呈现作品展示

三、纸杯蛋糕CUPCAKE及翻糖蛋糕制作

课程内容：糖皮覆盖、底板装饰、菱格纹技法、褶皱花边、stencil镂空花纹板使用技巧，糖蕾丝制作，糖霜纸使用技巧，压纹模具使用技巧，硅胶模具使用技巧等，以及在缺少现成工具的情况下，怎样利用现有模具完成相似图案的能力。作品以一个完整主题蛋糕呈现。

四、高级人偶、动物课程

课程内容：**两款卡通造型、两款人物造型全面掌握高级手工捏塑技巧，包含动物身体、人偶头部、人偶腿部、身体制作及支撑部分的技巧，解析不同造型衣服、鞋子及配饰的制作步骤。使学员能在实际操作中根据图片或实物做出不同风格的人物和公仔。

作品展示

五、主题甜品台设计

学员作品

Excellent student works