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【公司简介】
法蓝西国际西点学院隶属于苏州法蓝西西点有限公司，公司旗下拥有实体门店，专业庆典茶歇团队，西点培训学院。蓝西国际西点学院是一家集技术研发，西点培训， 开店指导，加盟连锁为一体的培训机构。课程涵盖了西点甜品，面包烘焙，花式调酒，奶茶咖啡等。学院环境融合西方欧式理念，东方美食标准，首创情景化教学模 式，百分百互动实操教学。学院以一流的学习环境，国际顶级设备，雄厚的师资力量为基础，坚持秉承“专业”，“专注”，“专心”教学理念，遵循“引导革 新”，“关怀成长”办学宗旨为学员获得职业生涯的久远发展保驾护航！
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【门店展示】
苏州蓝西蛋糕培训班课程学习内容包含如下：
(1)、基本功 内容包括各种花边、花卉及抹坯。
(2)、冷冻甜食类甜点与巧克力制作工艺包括各式果冻、布丁、慕斯、冰淇淋，巧克力模具成型、裱挤成型、铲花造型工艺。
(3)、花卉蛋糕包括15款花卉蛋糕。
(4)、卡通蛋糕内容包括12生肖卡通版蛋糕、喜洋洋蛋糕、机器猫蛋糕。
(5)、小西点，内容包括70款经典小西点，清蛋糕，曲奇饼干、泡芙、塔派、清酥等。
(6)、欧式蛋糕
(7)、面包制作(软质面包、硬质面包、松质面包、特色披萨、三文治面包等)
(8)、咖啡工艺(从咖啡文化到咖啡豆的认识，拉花，雕花，意式咖啡调制等等)
(9)、仿真生肖、婚庆、寿星蛋糕。
(10)、杏仁膏、面塑造型
(11)、英式翻糖蛋糕
(12)、糖艺
(13)、西点理论
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新区烘焙短期培训班
斑马线蛋糕
巧克力海绵蛋糕
配方
蛋黄 400 g
砂糖A 400 g
可可粉 120 g
本葛粉 30 g
可可酱 200 g
蛋白 750 g
砂糖B 300 g
做法
1. 将蛋黄、砂糖打发
2. 可可粉、本葛粉过筛后加入打发的步骤1中
3. 再加入可可酱拌均
4. 蛋白、砂糖B打发成坚挺蛋白霜
5. 将蛋白霜拌入步骤1的蛋黄面糊中混匀
6. 倒入烤盘上，抹平，以180℃烘焙15分钟
慕斯林
配方
42%动物性鲜奶油A 630 g
38%动物性鲜奶油B 350 g
砂糖 78 g
卡士达馅 420 g
鲜奶油定型剂 20 g
香草 1 g
樱桃利口酒 7ml
做法
1. 动物性鲜奶油A、动物性鲜奶油B与砂糖一同打发
2. 加入卡士达馅拌均
3. 再将鲜奶油定型剂、香草、樱桃利口酒依序加入拌均
组合
1. 将375g慕斯林涂抹在一片巧克力海绵蛋糕上
2. 再覆盖上一片蛋糕
3. 重覆操作4次
4. 将蛋糕切成长8cm*3cm*4cm大小
5. 上方挤上鲜奶油，再摆上巧克力片装饰
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