长沙品之味西点学校

巧克力的种类和品牌

目前市面上的巧克力,依成分大约可分为黑巧克力(darkchocolate或纯巧克力)——乳质含量少于12%;牛奶巧克力(milkchocolate)——至少含10%的可可浆及至少12%的乳质;chocolatecompound——不含可可脂的巧克力;白巧克力(whitechocolate)——不含可可粉的巧克力。其中以牛奶巧克力最为普遍,根据调查显示,牛奶巧克力口味最为东方人所接受,因此,进口到国内的巧克力种类大都是extramilk(意指牛奶成分加重)。此种巧克力中,牛奶及可可的味道并重,适合喜欢香浓 奶味的人,不过此种巧克力感觉也较甜。黑巧克力则是喜欢品尝原味人的最爱,因为牛奶成分少,通常糖类也较低,可可的香味没有被其他味道所掩盖,在口中融化之后,可可的芳香会在齿间四溢许久,有些人认为,吃黑巧克力才是吃真正的巧克力。不过可可本身并不具甜味,甚至有些苦,因此较不受欢迎。至于白巧克力,因为不含有可可粉,仅有可可油及牛奶,因此为白色,此种巧克力仅有可可的香味,口感上和一般巧克力不同,也有些人并不将其归类为巧克力。 除了成分不同,依添加物不同,巧克力的形式也变得千奇百样。依照美国USDA的分法,实心巧克力(Solidchocolate)是指不混有果仁、饼干等成分,如瑞士莲等,以片状及块状居多。混有其他成分的实心巧克力(Solidchocolatewithinclusions)是指巧克力中混有细碎的果仁、软胶糖、乳加、饼干等成分,如瑞士三角巧克力。除了实心巧克力外,还有所谓的夹心巧克力,一种包有果仁类内容物(EnrobedorMoudedProductswithCand,Fruit,orNutCenter)的巧克力,如市面上专柜中包有核桃、花生的单颗巧克力、SNICKERS、m&m、七七乳加巧克力等。此类巧克力讲究的是在细滑的巧克力外,还有另一种咀嚼的快感,同时因内容物的关系,果仁的味道会中和掉巧克力的甜腻。另外还有包有饼干类内容物(EnrobedorMouldedProductswithBakeryCenters)的巧克力,如金莎、Twix等,饼干的酥脆和细滑的巧克力形成对比。 * '''[[榛果]]巧克力'''：质地很硬，作为半成品，制作巧克力馅等 :含量：可可脂含量高于50% :组成：可可脂 * '''黑巧克力'''（Dark chocolate）：或称纯巧克力：硬度较大，微苦 :含量：一般指纯可可脂含量高于50%，或乳质含量少于12％的巧克力； :组成：可可脂、少量糖 * '''牛奶巧克力'''（Milk chocolate）： :含量：至少含10％的可可浆，至少12％的乳质；chocolate compound－不含可可脂的巧克力 :组成：由可可制品(可可液块、可可粉、可可脂)、乳制品、糖粉、[[香料]]和表面活性剂等材料组 * '''白巧克力'''（White chocolate）： :含量：不含可可粉，但有可可脂 :组成：与牛奶巧克力大致相同，乳制品和糖粉的含量相对较大，甜度高。 实心巧克力 （Solid chocolate）： 是指没有混合其它果仁、饼干等成分的巧克力，以片状及块状居多。 混有其他成分的实心巧克力 （Solid chocolate with inclusions）： 是指巧克力中混有细碎的果仁、葡萄干、软胶糖、饼干等成分的巧克力。 夹心巧克力 （Enrobed or moulded product with candy, fruit, or nut center）： 一种包有果仁类内容的巧克力。 酒心巧克力 ： 是指在巧克力的中间加入了烈酒酒浆。 包有饼干类内容物的巧克力 （Enrobed or moulded products with bakery centers）： 饼干的酥脆和巧克力的细滑形成对比。 中国大陆目前执行的巧克力行业标准，要求巧克力中可可脂占的比例不低于18％，非可可脂的脂肪含量不超过5%。 食品法典委员会（CAC）标准规定可可脂占的比例不低于18％。 营养成份：每100克中含有：碳水化合物约50克，脂肪约30克，蛋白质约15克，含有较多的锌、维生素B2、铁和钙等，热量约600千卡。 熔点：可可脂有六种结晶形式，依各种结晶形式比例不同，熔点在37摄氏度左右至18摄氏度左右不等。 巧克力中的可可碱对动物的神经系统有影响。人类对可可碱的新陈代谢能力比较强，但有些动物，比如犬、猫等，对其新陈代谢速度要慢得多，所以一个一般大的狗摄入400克（将近半公斤）巧克力后可能会出现包括从食欲不振到死亡等各种反应，小狗相应的导致中毒巧克力计量也要小。 知名品牌：Amedei, Valrhona, GODIVA, Michel Cluizel, Zotter, Hersheys,Neuhaus,La Maison du Chocolat

巧克力制作技巧

原料：可可粉、可可脂、砂糖、牛奶
工具：微波炉、大碗、模具 可可粉、可可脂、（买块状的好一些，当然如果买的是粉状的也行。但是如果买了粉状可可，就要买黄油了）
做法
1：找一个蒸锅，放水，加热。然后将大碗放在蒸格上。
2：将可可粉、可可脂、砂糖放在碗中，不停搅拌。直到碗中的东西呈糊状（比较粘稠，在勺子会下滴，但不会很快。有点像倒番茄沙司那样）
3：加入少量牛奶倒入糊状物，再搅拌，直到再次呈粘稠装，自然冷却。 将糊状物放入冰箱冷藏室，5~10分钟后取出。
4：再次加热，到融化（记得搅拌）此时也可以放入一点自己喜欢的香料或甜味剂。 倒入模具，自然冷却后即可。
买不到可可粉和可可脂的，直接买可入炉的朱古力球也行。

学习西点烘焙的好处

烘焙不止是一种烹饪方式，更是一种生活方式。它节奏慢，自在悠闲，看重品质，注重口感、颜值。学习烘焙不仅仅可以获得一门养家糊口的技能，同时也是对自己心境的磨练，在烘焙的过程中，对生活中点点滴滴的美好有更深的体会，也可以培养自己的创意。烘焙，是发现美的一种途径。

烘焙行业现在发展前景还是不错的，薪资待遇也很可观，中国的烘焙食品行业发展从一、二线城市居民逐渐向三、四线城市，甚至农村市场方向开始渗透，由于受西方文化影响，面包、饼干等烘焙食品逐渐成为我国居民的早餐主食。而从年龄层来看，烘焙食品的消费群体逐渐扩大，从小孩到老年人都有覆盖。

学习西点烘焙的技巧

学烘焙，做西点师要学些什么，这是很多人想知道的，学习西点和烘焙的话，建议从基础开始学习，如果是报读专业的学校的话，一般西点烘焙的课程都有蛋糕、面包、饼干、裱花、翻糖等等，不同专业学习课程内容也不同的。

西点，裱花，蛋糕，面包等专业都是属于西点的

除了少量的理论知识外，大部分都是实操课程
如果对这个感兴趣，到专业的地方系统的学习一下还是不错的