绍兴食尚部落餐饮培训

绍兴肠粉早餐小吃培训，肠粉技术就到绍兴食为先小吃培班，食为先在绍兴，台州，金华，温州，杭州，宁波等都设有培训点，方便你就近学习肠粉技术；肠粉为什么要用老米来制作呢？如果你想要做出一道好吃的肠粉，不仅要选出好的米，还要掌握的蒸制技巧。学习怎样选购大米、如何泡米、如何磨米浆、如何调米浆、如何熬香油、如何调酱汁、如何调酱汁颜色、如何用机器“蒸”肠粉、如何加鸡蛋瘦肉、原料设备哪里采购等。

老米是什么？

老米一般指的是存放已久的米，也可以叫做“陈米”。这种米只要在不受湿热、没有发生霉变的话，就可以用来做肠粉，而且经过长时间存放的老米做出来的肠粉口感也会比新米好。一般来说，大米存放一两年以上就可以当做老米使用，不过长时间存放，大米的淀粉含量会相对减少。

经过存放，大米的淀粉含量减少，同时它的粘性也会随着降低，因此用它来做肠粉，吃起来的口感就不会很粘，而是爽滑薄透，不会容易断裂，这就是做肠粉为什么要用老米的原因。不过从营养价值的角度来看，用老米做的肠粉没有新米的营养价值高。

判断是不是老米的方法：

可以拿出一颗米咬一口，如果米马上就分裂开来，说明粘性低，容易碎，是老米来着。要是发现很难咬断，有一些硬的话，说明是新米，水分含量高，粘性比较大。还有，新米的米香味要比老米的浓郁。

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