淄博齐临金茂职业培训学校

特色花甲

特色花甲是一种风靡长沙夜宵市场的风味小吃，醇厚新香的花甲、细腻清爽酱汁与嚼劲十足的米粉完全融合在一起，让人齿留余香，吃了还想吃。特色花甲又分为麻辣味、香辣味与五香味，让人辣的鼻尖出汗，辣的干爽过瘾，辣的流连忘返。

培训内容：

1.锡纸和粉丝的认识与挑选；

2.花蛤、基围虾、八角鱼，牛蛙、花甲的处理方法；

3.花甲汤底的配方与熬制技巧；

4.酱料的制作及独特调配；

5.麻辣味特色花甲制作

6.香辣味特色花甲制作

7.原味特色花甲制作

8.酸菜豆腐特色花甲制作

9.特色花甲的保鲜过程；

10.特色花甲所用调料的采购渠道。