义乌食为先小吃实训

一、牛肉汤技术培训介绍：

传授牛肉汤项目全套技术，教您如何采购原材料，挑选调料，如何选购开店所需的设备。

二、牛肉汤培训项目介绍：

      清乾隆年间，翰林大学士、人张政深研百草，擅长美食，曾任宫廷御膳高官。告老还乡后，将清宫秘方流传后人。因此，牛肉汤以它特有的风味名盛淮河两岸，传遍大江南北。

      牛肉汤选料讲究，取制江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤。煮牛肉时必须浸泡血污，内脏清洗干净，方可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好的淮椒做成红油，经传统工艺炮制制作而成。

      食为先牛肉汤有咸汤、甜汤之分。咸的牛肉汤肉肥汤鲜，特别是加上葱段后，滋味更鲜。不黑汤，喝多不上火，嗓不干，再配以粉丝和干丝；甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤，或者加少量盐的牛肉汤，其味清爽，滋味醇厚。

三、牛肉汤培训内容：

1、牛肉汤技术讲解、原料认识、采购、保存；
2、牛骨的选择、清洗、保存；
2、牛骨飞水、去腥；
3、学习牛肉汤核心调料的制作；
4、学习高汤的配比、熬制、火候的控制及保存；
5、学习牛肉汤牛油辣子的制作；
6、学习各种配菜的处理、搭配；
7、开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等。

四、牛肉汤培训方式：

      按照牛肉汤的配方，老师手把手实操教学，学员亲自动手操作，一直要到学员能完全独自操作牛肉汤的这些调料制作的方法与要点为止。

五、牛肉汤培训时间：

      上午8:30-18:00，学员随到随学，学习时间可自由调配（如每天上午学，每个礼拜六礼拜天学习），学员学会为止，正常的学习时间一般为2-4天左右，视个人学习能力而定。