江门食为先

开卤味店的前景：炎热的夏天是最好的饮食。为什么夏天是卤菜的最佳季节?由于夏天天气炎热，许多人没有胃口。此外，人们不想体验在厨房出汗的感觉。他们会买些卤菜回家吃。毕竟，卤菜不仅能开胃健脾，还能消暑降温，还能满足口味。在夏天，卤菜、主食和一瓶饮料构成了夏天最舒适的饮食。

适用人群

美食爱好者、现捞卤菜创业者、餐饮就业人群。

课程介绍

卤菜顾名思义就是卤味卤菜的一种销售形式，说穿了还是卤味、油卤、辣卤。只是给人的感觉直观、新鲜。

学习品种

荤菜主打类：卤猪手、现捞排骨、富贵肘子、现捞卤味肥肠、现捞口味猪耳、现捞五香猪脸、现捞五香猪尾、 现捞卤香牛肉、现捞卤香牛肚、台湾香肠、包心牛肉丸、鹌鹑蛋、鸡腿。

特色产品类： 现捞鸭脖、现捞鸭掌、现捞鸭翅、现捞鸭肫、现捞鸭头、鸡翅尖。

海鲜类：卤虾、鱿鱼、虾球。

素菜类：卤藕、香干、千叶豆腐、菌菇、海带、木耳、花生、毛豆、土豆、面筋。

课程内容

1、学习卤菜产品技术特点以及基础知识

2、学习卤菜各种食材口味和功效、香料的作用和功效

3、学习卤菜香料的选择和辨认，选购及基本处理、保存方法

4、学习卤水汤底的制作技术、保存

5、学习卤水香料的配比制作学习

6、学习荤菜、素菜前期加工、去腥技术

7、学习荤菜、素菜火候和调味方法

8、学习油料、二次调味的制作方法

9、学习卤菜原材料和设备采购渠道

10、学习开店装修布局营销等专业知识

学卤菜熟食的做法卤菜熟食卤水制作：

1、将冰糖砸碎，炒锅置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈银红色，掺清水250克制成糖色。

2、锅内掺清水5000克，放入拍刀姜、葱把子、盐、冰糖、绍酒、糖色（使汤呈浅红茶色）和香料袋，用小火煮(约1小时)至香味四溢即成卤水备用。

3、包好的香料袋还可以留下待下次再煮，煮成的卤水可以连续使用，每次煮完后，除去杂质泡沫，撇去浮油，净下来的净卤水再加入食盐煮沸后，即将卤水盛入陶瓷卤水缸中保存。

4、下一次卤制时，便把卤水倒入锅里，并放入上次的香料袋再煮，如香料袋已翻煮多次，卤水也变浑浊并感觉无香味时应换新的香料袋和卤水，以保持卤水的质量。

如何开一家成功的卤味餐厅?

美味的同时，它也有自己的特点。无论如何营销，作为一种食品，咸菜的首要任务就是美味。只有美味且有特色的卤菜才有资格谈论营销和管理。我们应该形成自己特色的红炖鸭餐厅。例如，当每个人都在卖鸭脖和鸡翅时，我会做卤鹅。当然，当地人一定喜欢吃卤鹅。这样一来，当人们想吃红烧鸭的时候，他们想不出有什么好吃的餐厅。但是当他们想吃红烧鹅的时候，他们必须首先想到你!

开卤味餐厅时应该注意哪些问题?

卤味店的位置非常重要。这不是酒香不怕巷子深的时候。一个好的商店位置是非常重要的。人流量大与租金成正比，但这并不意味着我们应该选择人流量最大、租金最贵的地点。如果我们经营传统的炖熟食店，我们可以在大型住宅区、超市和农贸市场附近开设。如果我们经营休闲炖熟食店，并将其与饮料一起出售，我们需要靠近步行街、商业街和大学。因此，卤菜店的选址非常重要，需要我们对具体问题进行分析。