江门食为先

一、烤鸭、啤酒烤鸭技术培训介绍：

传授烤鸭、啤酒烤鸭全套技术，核心技术和配方，烤鸭、啤酒烤鸭原材料采购渠道，烤鸭、啤酒烤鸭开店要注意的事项等等。

二、烤鸭、啤酒烤鸭培训项目介绍：

烤鸭之美，是源于名贵品种的鸭，它是当今世界优质的一种肉食鸭。据说，这一特种纯鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。不仅如此，鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。

食为先的烤鸭都是现场教学员现烤的，烤鸭以体型饱满、颜色均匀，以呈枣红、焦黄为佳，无血染痕迹、皮质厚，皮层酥脆，外焦里嫩，有入口即化的感觉，一刀片下去就能闻到香味，并带有一股果木的清香，细品起来，味道更加美味者为上品。食为先的烤鸭色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻。

烤鸭的吃法讲究：

讲究季节；冬、春、秋三季吃烤鸭其味**。原因是冬春二季的鸭，肉质肥嫩；秋天天高气爽，温度和湿度都特别适宜制作烤鸭，而此时的鸭子也比较肥壮。

讲究片法；因为片得好不仅菜肴造型更佳，而且口味更美。

讲究佐料；

讲究佐食；

三、烤鸭、啤酒烤鸭培训学习内容：

1、认识烤鸭、啤酒烤鸭的作料；

2、选鸭子、宰鸭、拔毛、打气、烫皮等步骤；

3、对加工处理的原材料进行腌制、熏制；

4、多种烤鸭的酱料调制方法；

5、学习烤鸭、啤酒烤鸭的烤制过程；

6、学习如何片烤鸭，装盘；

7、制作烤鸭、啤酒烤鸭的注意事项；

8、原材料的保存及成本核算。（食为先教您手工制作京式甜酱、春卷皮。）

四、烤鸭、啤酒烤鸭培训学习方式：

按照烤鸭、啤酒烤鸭标准的比例配方和制作方法，老师手把手实操教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。