江门食为先

随着实体经济的转型，很多人陆续把投资从实体的企业转移到餐饮行业。其中，烧腊及快餐成为不少人的选择，主要是看中这个行业投资少，口味大众化，容易进入。其实做这行还有有不少门道。烧腊店是非常超级无敌受欢迎的，开一家有特色的港式烧腊店是一个不错的创业想法，运用香料，结合特色的卤制技术，私家研制的特色卤菜，同时港式烧腊加盟店在行业中获得认可。

适用人群

美食爱好者、现捞卤菜创业者、餐饮就业人群。

课程介绍

卤菜顾名思义就是卤味卤菜的一种销售形式，说穿了还是卤味、油卤、辣卤。只是给人的感觉直观、新鲜。

学习品种

荤菜主打类：卤猪手、现捞排骨、富贵肘子、现捞卤味肥肠、现捞口味猪耳、现捞五香猪脸、现捞五香猪尾、 现捞卤香牛肉、现捞卤香牛肚、台湾香肠、包心牛肉丸、鹌鹑蛋、鸡腿。

特色产品类： 现捞鸭脖、现捞鸭掌、现捞鸭翅、现捞鸭肫、现捞鸭头、鸡翅尖。

海鲜类：卤虾、鱿鱼、虾球。

素菜类：卤藕、香干、千叶豆腐、菌菇、海带、木耳、花生、毛豆、土豆、面筋。

课程内容

1、学习卤菜产品技术特点以及基础知识

2、学习卤菜各种食材口味和功效、香料的作用和功效

3、学习卤菜香料的选择和辨认，选购及基本处理、保存方法

4、学习卤水汤底的制作技术、保存

5、学习卤水香料的配比制作学习

6、学习荤菜、素菜前期加工、去腥技术

7、学习荤菜、素菜火候和调味方法

8、学习油料、二次调味的制作方法

9、学习卤菜原材料和设备采购渠道

10、学习开店装修布局营销等专业知识

学卤菜熟食的做法卤菜熟食卤水制作：

1、将冰糖砸碎，炒锅置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈银红色，掺清水250克制成糖色。

2、锅内掺清水5000克，放入拍刀姜、葱把子、盐、冰糖、绍酒、糖色（使汤呈浅红茶色）和香料袋，用小火煮(约1小时)至香味四溢即成卤水备用。

3、包好的香料袋还可以留下待下次再煮，煮成的卤水可以连续使用，每次煮完后，除去杂质泡沫，撇去浮油，净下来的净卤水再加入食盐煮沸后，即将卤水盛入陶瓷卤水缸中保存。

4、下一次卤制时，便把卤水倒入锅里，并放入上次的香料袋再煮，如香料袋已翻煮多次，卤水也变浑浊并感觉无香味时应换新的香料袋和卤水，以保持卤水的质量。

卤菜熟食的注意事项

卤制原料：卤水常用于卤制猪肉、鸡肉、鸭肉、牛肉等原料。不同的原料加工方法也不一样，因此卤菜时要视具体情况而定，有条件的话可以分开做不同的卤制，防止相互串味，影响特色口味。只要掌握了所卤原材料的特性，做到对香料风味恰如其分的把握，才能卤出好卤菜来。

开卤味店赚不赚钱，这要取决于你是摆摊或店面。如果摆摊，只要卖了就可以获利，除非亏本卖。卤味的利润基本上是30%—40%，这是肉菜的利润，蔬菜的利润更高，可以达到60%以上，基本上一天赚500元。这对于居民区附近的许多卤味店或摊位来说非常容易。他们不赚钱的原因是味道不够好，或者位置不合适。