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江门食为先

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江门正宗烤鸭技术哪里有学

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班制:其它

江门食为先
上课(咨询)地址:江门市蓬江区胜利路
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课程介绍

一、烤鸭、啤酒烤鸭技术培训介绍:

传授烤鸭、啤酒烤鸭全套技术,核心技术和配方,烤鸭、啤酒烤鸭原材料采购渠道,烤鸭、啤酒烤鸭开店要注意的事项等等。

二、烤鸭、啤酒烤鸭培训项目介绍:

烤鸭之美,是源于名贵品种的鸭,它是当今世界优质的一种肉食鸭。据说,这一特种纯鸭的饲养,约起于千年前左右,是因辽金元之历代帝王游猎,偶获此纯白野鸭种,后为游猎而养,一直延续下来,才得此优良纯种,并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭,故名“填鸭”。不仅如此,鸭曾在百年以前传至欧美,经繁育一鸣惊人。

食为先的烤鸭都是现场教学员现烤的,烤鸭以体型饱满、颜色均匀,以呈枣红、焦黄为佳,无血染痕迹、皮质厚,皮层酥脆,外焦里嫩,有入口即化的感觉,一刀片下去就能闻到香味,并带有一股果木的清香,细品起来,味道更加美味者为上品。食为先的烤鸭色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻。

烤鸭的吃法讲究:

讲究季节;冬、春、秋三季吃烤鸭其味**。原因是冬春二季的鸭,肉质肥嫩;秋天天高气爽,温度和湿度都特别适宜制作烤鸭,而此时的鸭子也比较肥壮。

讲究片法;因为片得好不仅菜肴造型更佳,而且口味更美。

讲究佐料;

讲究佐食;

三、烤鸭、啤酒烤鸭培训学习内容:

1、认识烤鸭、啤酒烤鸭的作料;

2、选鸭子、宰鸭、拔毛、打气、烫皮等步骤;

3、对加工处理的原材料进行腌制、熏制;

4、多种烤鸭的酱料调制方法;

5、学习烤鸭、啤酒烤鸭的烤制过程;

6、学习如何片烤鸭,装盘;

7、制作烤鸭、啤酒烤鸭的注意事项;

8、原材料的保存及成本核算。(食为先教您手工制作京式甜酱、春卷皮。)

四、烤鸭、啤酒烤鸭培训学习方式:

按照烤鸭、啤酒烤鸭标准的比例配方和制作方法,老师手把手实操教学,学员亲自动手操作,反复练习,直到做出学员满意的口味为止,不限定学习时间。

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