江门食为先

干锅起源于四川省绵阳市和德阳市。2000年，它开始在两地流行，并逐渐席卷全国。大锅、中锅和小锅。最具特色的是干锅鸭掌入口即化，大麻有辛辣的味道，在麻辣的同时又有一种独特的原料鲜味，还有干锅兔、干锅鸡、干锅鸡杂等，吃完之后加入上汤，再点一些涮菜，如毛肚、鹅肠、素菜、耗儿鱼等等以防不够吃，干锅在底料和干锅香辣油上最为讲究，每一锅都是经过独特秘方配制，然后经过特殊工艺炒制而成，干锅料最重要的就是新鲜。干锅轰动一时之后，成都等市开始效仿，随之演变出更多特色的干锅系列。

木桶饭表现了淳厚的木香味。随着餐饮消费需求的持续发展，木桶饭经历了烹饪方法不断改进和发展的过程。烹饪技术主要有外观类型：蒸煮或电饭煲的方式做熟米饭，蒸好后放入精致小木桶中即可（一般用金属盅蒸的方法比较容易成型）。蒸的过程中可以添加天然香料，如荷叶等增加天然的香气。特点：高温蒸出的米饭，放入金属容器中，外面包着木桶，显得高档、干净、卫生，又不失天然味道。需要注意的是要定期清理、消毒木桶。

川菜风味十分浓郁，素有百菜百味之称。其中，最著名的有鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣等味。制作这些复杂的口味有一定难度，但是如果你掌握了它们的配方和调制方法，基本上也能学得八九不离十。主要形成了适应各种消费水平、口味爱好和习惯等的多层次、全方位较为完善的市场格局。有种类繁多、档次齐全的综合性饮食店，有异彩纷呈的专业化饮食店，还有自由流动的饮食摊点和商贩。

用更少的醋炒豆芽，用更少的酒或水炒鸡蛋。鸡蛋又嫩又好吃。少碱炖豆角和少糖炒茄子味道更好。油炸的东西需要用湿淀粉或面弄湿，并加入少许油，这样炸东西就不会被油崩到，炖牛肉一定要放些山楂或是西红柿。焯水可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水会变得更加的绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以除去。。