江门食为先

杭州菜越来越与兄弟菜融合，吸收了众家的长处，成为一个无宗无派的集大成者。也许在杭州菜中使用“帮”这个词还为时过早。无论在酒店和厨师的实际工作中，还是在理论总结上都还没有真正形成一个所谓的“帮”。杭帮菜是在市场的推动下才形成如今的发展势头。从上个世纪80年代末至今，二十多年的艰辛探索才有了今天的成绩，与川菜、粤菜等其他传统菜系相比，杭帮菜确实走在了前头。至于真正形成自己独立的菜系，还需要各方面的努力。

木桶饭表现了淳厚的木香味。随着餐饮消费需求的持续发展，木桶饭经历了烹饪方法不断改进和发展的过程。烹饪技术主要有外观类型：蒸煮或电饭煲的方式做熟米饭，蒸好后放入精致小木桶中即可（一般用金属盅蒸的方法比较容易成型）。蒸的过程中可以添加天然香料，如荷叶等增加天然的香气。特点：高温蒸出的米饭，放入金属容器中，外面包着木桶，显得高档、干净、卫生，又不失天然味道。需要注意的是要定期清理、消毒木桶。

湘菜，又称湖南菜，是我国八大汉族菜系之一。它早在汉代就形成了菜系。主要有三种地方风味：湘江流域、洞庭湖区和湘西山区。湖南菜做工精细，用料广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等；民间湘菜代表菜品有辣椒炒肉、剁椒鱼头、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，衡阳鱼粉，栖凤渡鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。

切菜也是一门学问。例如，在切肉时，猪肉和牛肉的切肉方法是不同的。一种是沿着纹路切，另一种是逆着纹路切。此外，煎鱼时，鱼皮很容易粘在锅上。那么在火锅里放油之前，先用生姜把锅擦干净，在油里少放一点点的盐，油热了放鱼，不要着急的翻动，可以轻轻的晃晃锅，这样煎的鱼很漂亮的。坚持做，量少一点，不管好不好吃像盐、酱油什么的调味料，还有火候，多做做就掌握的好了再问问会做菜的人，什么东西先放什么后放也很有讲究，煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。