江门食为先

干锅起源于四川省绵阳市和德阳市。2000年，它开始在两地流行，并逐渐席卷全国。大锅、中锅和小锅。最具特色的是干锅鸭掌入口即化，大麻有辛辣的味道，在麻辣的同时又有一种独特的原料鲜味，还有干锅兔、干锅鸡、干锅鸡杂等，吃完之后加入上汤，再点一些涮菜，如毛肚、鹅肠、素菜、耗儿鱼等等以防不够吃，干锅在底料和干锅香辣油上最为讲究，每一锅都是经过独特秘方配制，然后经过特殊工艺炒制而成，干锅料最重要的就是新鲜。干锅轰动一时之后，成都等市开始效仿，随之演变出更多特色的干锅系列。

粤菜讲究质量和味道，味道相对清淡。它力求清中鲜、淡中求美。而且，它随着季节的变化而变化。夏秋季以清淡为主，冬春季以浓郁为主，追求色、香、味、型。广东地处亚热带，靠近南海，雨量充沛，四季常青，物产富饶。故广东的饮食，一向得天独厚。自秦汉开始，中原汉人不断南迁进入广州。他们不但带来了先进的生产技术和文化知识，同时也带来了“烩不厌细，食不厌精”的中原饮食风格。

餐馆门口有几口大锅。锅里有五六层高的竹篾蒸笼。锅里的水始终保持沸腾的温度。每当客人来到商店，都会被领去挑选。蒸菜有很多种，荤的如竹筒蒸排骨、豆角蒸肉、腊鱼腊肉合蒸、蒸香肠，素的有蒸毛豆、蒸萝卜片、蒸芋头，尽管品种花色各异，但有一点是相同的，就是无论是蒸什么东西，小山顶上大都都是一层红艳艳的干辣椒片，要不就是几颗黑黑的浏阳豆豉。蒸菜因为都是事先蒸熟的，品种又多，因此成为湘菜中最容易被拿来用快餐模式经营，长沙的那些浏阳蒸菜馆也常常成为的哥们的就餐之地。

菜是比较吃油的。它需要更多的油才能味道好。例如，茄子和鸡蛋需要更多的油，而一些需要更少的油，如蔬菜、豆角和鸡肉。另外，一般来说，酱油绝对不用于炒蔬菜，炒菜要讲究色香味型，你可以看看有些做菜的节目，里面有写小窍门是很有用的，不用生搬硬套菜谱，我试过，有的菜谱是样子好看味道实在是不敢恭维!在炒菜的时候，盐是要到快起锅的时候在放的，这样味道比较好而且比较科学，放太早了不好，还有啊，味精一定要马上出锅的时候再放，放早了有毒的!炒鸡蛋是千万不可以放味精的。