江门食为先

杭帮菜以咸微甜为主，但不如苏州菜甜，也不如上海菜浓。这很容易被大家接受。“轻淡”是杭帮菜的一个象征性特征，正好符合“清”菜化发展趋势。另外，杭帮菜清淡平和，“抢味”的元素不多，这一特点使它容易吸收南北各地菜肴的精华，所以杭帮菜更像是 “万能菜”，容易博得南北食客的喜爱。杭州菜分为“湖上”、“城厢”两个流派。前者用料以鱼虾和禽类为主，擅长生炒、清炖、嫩熘等技法，讲究清、鲜、脆、嫩的口味，注重保留原汁原味。后者用料以肉类居多， 杭帮菜烹调方法以蒸、烩、氽、烧为主，讲究轻油、轻浆、清淡鲜嫩的口味，注重鲜咸合一。

小木桶饭：特殊的木材或竹子。木桶一般不密封，因为用于密封的胶水在高温下会产生毒素。做法：将米和水按比例放入金属杯中，放入小木桶中，与木桶一起放入蒸笼中。这样蒸出来的米饭具有较浓的天然香味，但长期使用，木桶天然气味也会减弱。特点：香味浓厚，高温蒸的木桶干净卫生。需要注意的是：如果没有金属盅，直接用木桶盛饭，食物及油渍会浸入木质，清理困难，长期使用木质会变质、变色。木桶也不可能定期更换。所以，这种做法是不正确的。有金属盅的做法也要做好木桶的清洁消毒工作。

川菜风味十分浓郁，素有百菜百味之称。其中，最著名的有鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣等味。制作这些复杂的口味有一定难度，但是如果你掌握了它们的配方和调制方法，基本上也能学得八九不离十。主要形成了适应各种消费水平、口味爱好和习惯等的多层次、全方位较为完善的市场格局。有种类繁多、档次齐全的综合性饮食店，有异彩纷呈的专业化饮食店，还有自由流动的饮食摊点和商贩。

切菜也是一门学问。例如，在切肉时，猪肉和牛肉的切肉方法是不同的。一种是沿着纹路切，另一种是逆着纹路切。此外，煎鱼时，鱼皮很容易粘在锅上。那么在火锅里放油之前，先用生姜把锅擦干净，在油里少放一点点的盐，油热了放鱼，不要着急的翻动，可以轻轻的晃晃锅，这样煎的鱼很漂亮的。坚持做，量少一点，不管好不好吃像盐、酱油什么的调味料，还有火候，多做做就掌握的好了再问问会做菜的人，什么东西先放什么后放也很有讲究，煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。