江门食为先

盖浇饭的首要特色是饭菜结合，吃起来很方便。有主食米饭和美味菜肴。它的菜汁倒在米饭上，使米饭更加美味和受欢迎。与普通食用饭菜不同，不需要餐桌上放置更多的餐具，而是将饭菜盛于一盘，既可放在桌上食用，也可以用手端上吃。由于我国地域辽阔，风俗各别，如今的盖浇饭，各地作法不一，用料不同，所以也各有特色。总的来说，副食以肉为主，有肉片的，有肉丝的，也有肉块的。佐料则因时因地而异，分别配以玉兰片、木耳、香菇和应时蔬鲜。也有不加佐料时鲜的，如西安传统的盖浇饭就是纯肉片，采取红烧的方法烹调，讲究原肉原汁浇饭。

广东的饮食文化与中原各地是一脉相承的。历代移民带来的中原饮食文化，特别是宋代，大量中原移民南下珠江三角洲。南宋以后，粤菜的技艺和特色越来越成熟。这同宋朝南迁，众多御厨和官府厨师云集于粤，特别集中于羊城有关。宋、元之后，广州成为内外贸易集中的口岸和港口城市，商业日益兴旺，带动了饮食服务作为一个商业行业发展起来，为粤式饮食特别是粤菜的成长提供了一个非常重要的条件和场所。

湘菜一向注重原料的搭配和口味的渗透。湖南菜比较重辣。由于其地理位置的关系，湖南气候温和湿润，因此人们喜欢吃辣椒来提神除湿。同时，爆炒也是湖南人的烹饪的拿手好戏，在热烹、冷制、甜调三大类烹调技法中，每类技法少则几种，多的有几十种。相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。有的菜晶莹醇厚，有的菜汁纯滋养，有的菜软糯浓郁，有的菜酥烂鲜香，许多煨出来的菜肴，成为湘菜中的名馔佳品。

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