成都蜀妈教育

宫保鸡丁培训

培训周期:不限制学习时间，包教包会，学会为止，一般为2-4天，视个人情况而定

配方全教:传授技术全部秘制配方和店面经营，不限时间，学会为止！

签订合同:入学签订，包教包会

实践为主:全程亲自动手实操，保证每个学员都能掌握核心技术

培训优势:一次交费，中途无任何附加费用，终身免费技术升级

客户群体:上班族、学生、住户 、务工者等广泛群体

终身售后:终身提供技术升级

建店周期:10-30天

开课日期:随到随学/常年招生

培训详情:

制作方法：

1.先用温热的油炸花生米，注意要小火。

2.捞出后，放入少许的食盐。

3.葱、姜和青蒜，洗净。

4.笋也洗干净。

5.葱切丝，姜切薄片。

6.青蒜切段。笋切丁。

7.鸡腿肉去骨。

8.鸡腿肉切成丁。准备一个鸡蛋，将鸡蛋清倒入肉中。

9.使蛋清和肉拌均匀，腌制10分钟。

10.准备干辣椒，切碎。

11.干花椒。洗净。

12.蒜切片。

13.豆瓣酱2勺，糖2小勺。

14.热油锅。

15.温热后，倒入鸡肉。翻炒至7成熟。

16.捞出，备用。

17.用剩下的油炸葱姜，捞出。

18.放入花椒。爆香。

19.放入干辣椒。

20.放入豆瓣酱和白糖，倒入大约一勺的米醋。爆香。

21.倒入刚才炸好的鸡肉。

22.放入笋丁和青蒜段。

23.取少许的淀粉。用少许冷水搅拌均匀。

24.将水淀粉倒入锅中。翻炒，收汁。

25.**后放入花生米。

26.放入蒜片。

27.翻炒均匀即可出锅。

培训内容：

1、从基本功开始，认识烹饪的各种原料、辅料、佐料的性质和特性，由培训师傅演示各种刀法、花刀、颠勺、翻锅、装盘、菜品配制技术和油温、火候、挂糊、上浆等基本知识及技能。

2、主讲川菜：宫保鸡丁；卫生与安全知识，成本核算等，由高级培训师手把手教学，学员亲自动手操作。

3、主要学习刀工成型技术：丝、丁、片、块、条、泥、末、茸、十字花刀、荔枝花刀、凤尾花刀、眉尾花刀等刀工技术、勺功、火功、翻锅技术，掌握多种翻锅手法等基本功强化训练及油温鉴定。

4、各种浆糊的制作与应用，制油、制汁、制酱、制汤操作。

5、传授烧、炒、爆、熘、炸等烹调技法及不同档次的实用菜肴。

6、烹饪原料初加工：植物性原料、动物性原料、海鲜原料及干货原料等烹饪食材。

7、烹饪技法：掌握三十种以上的烹饪技法。围边、牵花、装盘技术。

培训流程：

A、理论学习：

1、宫保鸡丁培训技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

2、店铺经营小技巧，　创造财富。

B、示范讲解：

1、专业老师一对一的实战示范，讲解宫保鸡丁培训技术。

2、老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，成本、预算。

C、自我实践：

1、自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。

2、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

学员店面