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成都卤鸭头培训

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班制:其它

成都蜀妈教育
上课(咨询)地址:四川省成都市锦江区总府路23、25号
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课程介绍




卤鸭头培训

培训周期:不限制学习时间,包教包会,学会为止,一般为2-4天,视个人情况而定

配方全教:传授技术全部秘制配方和店面经营,不限时间,学会为止!

签订合同:入学签订,包教包会

实践为主:全程亲自动手实操,保证每个学员都能掌握核心技术

培训优势:一次交费,中途无任何附加费用,终身免费技术升级

客户群体:上班族、学生、住户 、务工者等广泛群体

终身售后:终身提供技术升级

建店周期:10-30天

开课日期:随到随学/常年招生


培训详情

制作方法:

1.鸭头简单冲洗一下后冷水下锅煮开,焯一下水

2.焯过水后将鸭头一个一个用自来水冲洗干净

3.用剪刀剪开喉部,把气管扯掉

4.全部洗干净之后再放入锅内,加入两瓶啤酒

5.放入适量的干辣椒,我们比较喜欢吃辣,辣椒放的有点多,不能吃辣的朋友可以少放一点

6.加入一把小茴香和花椒(家里有纱布的话,**用纱布包一下,因为茴香和花椒比较小,会煮到鸭头里进去,不用纱布**的话,吃的时候要小心吃到这些香料)

7.再加入桂皮,草果,稍微多一点也没关系

8.加入姜片,5小勺盐,3大勺生抽,2大勺老抽,3小勺白糖

9.全部调料都加入之后,用筷子搅拌一下,再加入冷水与鸭头齐深。

10.用大火煮开之后可以尝一下味道,咸了就稍微加一点水,淡了再加点盐,感觉咸淡适中后盖上锅盖,小火慢炖1.5—2小时。再闷半小时后出锅。鸭头是越煮越好吃的。(当然,要注意锅内是否有汤汁)


培训内容:

1、新卤水的制作及制作标准,卤制过程中各个环节的技术要点和处理方法。

2、调味品料的基础知识,包括什么事风味、什么是复合味、风味的调配方法、复合味的调配方法、调味的重要性、卤味的基本和制作配方等。.

3、专用调味品的功能、功效和使用技术。

4、原料管理及渠道进货。

5、 原材料的预处理技术。

6、菜品制作工艺及实际操作,包括其中的腌制、保存、回锅等关键环节的技术。


学员店面




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