成都蜀妈教育

成都卤猪心培训

培训周期：不限制学习时间，包教包会，学会为止，一般为2-4天，视个人情况而定

配方全教：传授技术全部秘制配方和店面经营，不限时间，学会为止！

签订合同：入学签订，包教包会

实践为主：全程亲自动手实操，保证每个学员都能掌握核心技术

培训优势：一次交费，中途无任何附加费用，终身免费技术升级

客户群体：上班族、学生、住户 、务工者等广泛群体

终身售后：终身提供技术升级

建店周期：10-30天

开课日期：随到随学/常年招生

制作方法：

1.猪心洗净后，用盐均匀地抹一抹、揉一揉，放置容器内腌制一天。

2.把葱、姜、桂皮、八角、干辣椒等放入锅中，再加一大碗清水，开火煮沸。

3.水开后，将腌制好的猪心轻轻地放进锅中。

4.此时：往锅中倒入一勺料酒。

5.再倒三勺老抽。

6.开大火盖盖炖煮，滚开后稍煮5分钟后，转小火，继续炖15～20分钟。

7.开盖，用筷子戳下，能戳动，就表明煮熟，取出晾凉。俗话说：戳地动，吃地动。

8.等稍凉后，切薄片装盘。

9.**后再浇上些卤汁，就完成了。

制作方法：

1.猪蹄尖用刮刀刮净皮毛，剖开两边，用水加入姜蒜葱和料酒煮沸去腥味，简称：焯水

2.炒锅加入姜蒜葱爆香，把焯过水的猪蹄尖加入翻炒，再加入适量冰糖、料酒、盐、酱油和大量的开水煮沸；跟着盛入高压锅加入少许大料、香叶、肉桂压半小时（减少时间）也可以直接在炒锅里炖（时间会长些）

3.中途捞出猪蹄尖，锅里的汤汁加入适量麦芽糖煮开

4.把猪蹄尖再次加入有麦芽糖的汤汁里煮半小时（这样会使猪蹄口感更好、颜色鲜亮）

5.美味诱人的卤猪蹄盛入盘中，凉后直接用手抓着吃超过瘾！

培训内容：

1、新卤水的制作及制作标准，卤制过程中各个环节的技术要点和处理方法。

2、调味品料的基础知识，包括什么事风味、什么是复合味、风味的调配方法、复合味的调配方法、调味的重要性、卤味的基本和制作配方等。.

3、专用调味品的功能、功效和使用技术。

4、原料管理及渠道进货。

5、 原材料的预处理技术。

6、菜品制作工艺及实际操作，包括其中的腌制、保存、回锅等关键环节的技术。

学员门店：