成都蜀妈教育

成都蜀妈教育餐饮课程

• 川菜培训:宫保鸡丁培训

  制作做法

  1.先用温热的油炸花生米，注意要小火。

  2.捞出后，放入少许的食盐。

  3.葱、姜和青蒜，洗净。

  4.笋也洗干净。

  5.葱切丝，姜切薄片。

  6.青蒜切段。笋切丁。

  7.鸡腿肉去骨。

  8.鸡腿肉切成丁。准备一个鸡蛋，将鸡蛋清倒入肉中。

  9.使蛋清和肉拌均匀，腌制10分钟

  10.准备干辣椒，切碎。

  11.干花椒。洗净。

  12.蒜切片。

• 江湖菜培训:纸包鱼培训

  制作方法

  1、熟练掌握麻烤鱼、泡椒烤鱼、香辣烤鱼、豆豉烤鱼等各类味型主料的调制配方和操作技术。

  2、熟练掌握烤鱼的加工处理和片鱼时的刀工技术。

  3、熟练掌握腌泡烤鱼时的汤料制作配方和操作技术。

  4、熟练使用烤鱼的工具和烤鱼时火候掌握。

  5、熟练掌握各味型烤鱼的调料配制技巧和绝密配方。

  6、熟练掌握烤鱼需用的调料、油料、香料、佐料的配制秘方和制作技巧。

  7、熟练掌握烤鱼装盘技巧，点缀拼盘技术。

  8、熟练掌握鱼的碳烤及无烟烤鱼技术。

  9、无渣烤鱼及有渣烤鱼烹饪技术，烤鱼增香方法。

  10、摆摊、夜市大排档等经营形式的诀窍。

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