课程介绍Course Introduction

酱板鸭培训

项目名称：	酱板鸭培训	培训时间：	3-5天
项目品牌：	食尚香	培训方式：	现场手把手教学，学员亲自动手操作
培训内容：	酱板鸭培训全套技术	原料设备：	不受任何限制
培训品种：	见具体介绍	售后服务：	永久售后服务

想学做酱板鸭小吃吗?

酱板鸭是湖南一道绝名菜，也是风靡大江南北的一种汉族风味名吃，主要食材为鸭，调料有生货、盐、大酱、大蒜、糖、蜂蜜等。鸭肉性味甘、咸、平，微寒，功可滋阴补血、益气利水消肿。成品色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长，具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效，是佐酒佳肴、送礼佳品。

酱板鸭怎么做?酱板鸭做法配方?

杀鸭退毛，去内脏，宰去翅尖，鸭脚，从胸脯剖开洗净，再吊起滴干水份。擦盐。将精盐于锅中炒干，并加入0.125%的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细。其后将鸭称重，用其重的6.25%的干盐。将盐的3/4从颈部切口中装入，反复翻揉，务使盐均匀地粘满腹腔各部。其余的盐擦于体外，应以胸肌、小腿肌和口腔为主。擦盐后依次码在缸中，经盐渍12小时后取出，提起后翅，撑开肛门，使腔中盐水全部流出，这称为扣卤。然后再叠于缸中，经8小时左右进行第二次扣卤。复腌。第二次扣卤后，把花椒，五香粉，火硝(亚销酸盐)，白糖混合均匀，抹在鸭子身上，肉厚处多抹。南京风味的应抹上甜面酱，湖南风味的加上辣椒粉，然后置缸内腓渍十个小时，中间翻一次，如果鸭大，腌的时间更长鸭子出缸后吊起滴干盐水，用热纱布把鸭子身内处擦干，再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中，压成板状，晾干水分。用谷草引火，撒上糠壳，待初烧青烟散去，将鸭子反复熏烘至金黄色即成。这一步另外一种方法是烤。

酱板鸭培训项目介绍

对于现在越来越多渴望创业的人来说，一个盈利稳定，投资小的项目，是很多人都会选择的。酱板鸭是集这些优点于一身，因而，受到消费者的欢迎，深受消费者喜爱，想开家酱板鸭店，到我们食尚香来学习，能够充分**你学到有用的东西，并且成功开业。

食尚香酱板鸭培训内容

1.原料、配料、设备、工具的认识与鉴别;

2.酱板鸭的配方及制作技术 ;

3.酱板鸭的技巧及保存;

4.酱板鸭各种配菜的制作及要点;

5.原料采购、存放、保鲜技术;

6.开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等。

酱板鸭学习方式

按照酱板鸭标准的比例配方，老师一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。

后续服务支持

1、一次学习，技术升级。技术上不断更新，跟踪服务，让学员放心创业;

2、原料与设备如果当地买不到，我们可以为你提供原材料代购、配送服务;

3、开店过程中不管技术上还是经营上问题，都可以打电话咨询我们的老师，遇到没办法解决的问题，还可以回来继续学习。

酱板鸭的起源故事

湖南辣酱板鸭是湖南一绝名菜，是经三十多种名贵中药浸泡，10余种香料、经过风干、烤制等15道工序精致而成，成品色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长，具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效，是风靡大江南北的一种风味美食，是一道佐酒佳肴、送礼佳品。产品香、辣、甘、麻、咸、酥、绵适中，具有醇香可口，色香俱全，低脂不腻，回味无穷，食用方便的特点。

营养价值

鸭肉的营养价值很高，属凉性，科学的食用具有滋润养胃，平肝去火，健体美颜，益气养血，除湿去烦，开胃健脾，醒目安神，活血化淤，兹阴益肾之功效，深受人们青睐，酱板鸭即可作为休闲小吃，又可作为洒席上的特色菜肴，开袋即食可品尝冷食的鲜美，加热可享受传统热食的风味，是四季养生保健、宴请宾朋尝鲜、走亲访友馈赠、看望病人、孝敬长辈的首选上乘美食佳肴。

报名优惠

1.学员毕业后开店可使用食尚香品牌
2.学校提供：开店流程，**流程，门牌设计
3.店面设计：灯箱设计，名片设计，广告宣传等设计图
4.后期技术升级：技术更新，后期不懂可以来校复学
5.残疾人员，退伍军人，下岗工人，凭车票报销车费200元
6.食尚香小吃学校优惠放送，凡前100名报名学员，将有机会获得《创业指导》丛书一册，名额有限，快来报名吧！

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包子类：包子小笼包生煎包鲜汁大包灌汤包

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馍类：馒头大馍花卷烧麦卤肉卷肉夹馍阜阳卷馍羊肉泡馍三鲜煮馍小炒泡馍水盆羊肉

水饺馄饨类：水饺米饺吉祥馄饨千里香馄饨

面条类：拌面炒面刀削面盖浇面炸酱面手擀面烧鸭面涡阳干扣面河南烩面太和板面兰州拉面重庆小面四川担担面武汉热干面镇江锅盖面南京老卤面山西打卤面捞面福建卤面杭州片儿川昆山奥灶面延吉冷面罐罐面油泼扯面岐山臊子面浆水面炸酱刀削面臊子干拌面油泼菠菜面杨凌蘸水面油泼削筋面肉丸子面四合一面辣子鸡面

汤粥/油炸/饭类：油条麻球狮子头锅贴饺啥汤豆腐脑南瓜粥胡辣汤现磨豆浆煲煲亮粥皮蛋瘦肉粥炒饭盖浇饭美味蒸饭大肠包小肠撒汤

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客服时间：早上9点~下午6点，其他时间请在线预约报名或留言，谢谢！

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