看这里，江门江海区哪里有凉菜卤菜培训

开卤味店的前景：市场需求量大，正是因为需求量大才会有大的市场。卤菜的味道多种多样。无论是在南方还是北方，无论是老人还是儿童，他们都能在中国广阔的市场中找到需求，口味辛辣，略带甜味。更重要的是，经过多年的发展，从泡菜中衍生出数百种不同类型的卤菜，满足了当地腌制饮食的需求。

适用人群

美食爱好者、现捞卤菜创业者、餐饮就业人群。

课程介绍

卤菜顾名思义就是卤味卤菜的一种销售形式，说穿了还是卤味、油卤、辣卤。只是给人的感觉直观、新鲜。

学习品种

荤菜主打类：卤猪手、现捞排骨、富贵肘子、现捞卤味肥肠、现捞口味猪耳、现捞五香猪脸、现捞五香猪尾、 现捞卤香牛肉、现捞卤香牛肚、台湾香肠、包心牛肉丸、鹌鹑蛋、鸡腿。

特色产品类： 现捞鸭脖、现捞鸭掌、现捞鸭翅、现捞鸭肫、现捞鸭头、鸡翅尖。

海鲜类：卤虾、鱿鱼、虾球。

素菜类：卤藕、香干、千叶豆腐、菌菇、海带、木耳、花生、毛豆、土豆、面筋。

课程内容

1、学习卤菜产品技术特点以及基础知识

2、学习卤菜各种食材口味和功效、香料的作用和功效

3、学习卤菜香料的选择和辨认，选购及基本处理、保存方法

4、学习卤水汤底的制作技术、保存

5、学习卤水香料的配比制作学习

6、学习荤菜、素菜前期加工、去腥技术

7、学习荤菜、素菜火候和调味方法

8、学习油料、二次调味的制作方法

9、学习卤菜原材料和设备采购渠道

10、学习开店装修布局营销等专业知识

学卤菜熟食的做法

卤菜熟食猪肉类：八角60克、砂仁30克、青草40克、茴香40克、山奈30克、藿香80克、甘草60克、白扣30克、草寇40克、碧波40克、草果30克，桂皮50克，灵草60克，香茅草40克，丁香20克，黑胡椒60克，山楂60克，白芷60克，陈皮60克，干辣椒100克，香叶60克，香菜籽100克，木香30克，当归40克，良姜30克，花椒50克。

如何开一家成功的卤味店?

卤菜种类丰富。开设酸菜店，要有自己的主要品种或特色产品，也要有几种通用产品，产品种类丰富，以确保不同偏好的消费者能够买到自己喜欢的酸菜。卤菜店的销售范围有限，顾客大多是周边两三公里以内的居民。作为一种稳定的客流，顾客也需要定期更换卤菜的口味。这个时候，我们偶尔会推出猪头、猪蹄、贡鹅、烤鸡等一系列产品。但需要注意的是，产品丰富并不意味着所有类型的卤菜都是一次性取出的，数量差异很小。在这样做的过程中，很可能每天都会留下很多卤菜。正确的做法是区分初级产品和次级产品，多准备关键产品，少提供辅助销售产品。每天额外提供一两种卤菜就足够了。

对卤味店面的要求不高。最少5平方米就能开一家店。一般来说，10平方米以上就足够了。大部分卤味店不需要提供就餐空间，大大降低了运营成本。人工成本低。卤味店可由1-2人经营。这家店不大，所以经营起来不会有太大困难。如果是夫妻关系或合伙关系，员工成本将不予考虑。