铁板炒饭培训

课程内容

铁板炒饭因粒粒松散、碎金闪烁、鲜美可口而著称，辅以火腿、虾仁、鸡蛋加上独特的工艺配料，绝对是快餐饮食中的佳品。品种多样：有泡椒牛肉铁板饭、辣子鸡丁铁板饭、酸辣鸭杂铁板饭、香辣鳝片铁板饭、熏肉萝卜干铁板饭、鸭块薯仔铁板饭、铁板牛肉面等。

技巧

1、鸡蛋怎么炒会嫩？保证锅热，油开始冒烟时，调小火，这时候下鸡蛋汁翻炒就会嫩香松软；

2、胡萝卜丁要过油吃才会有营养；

3、刚出锅的米饭不适合做一般类型炒饭，剩饭用筷子打散比较好；

4、铁板炒饭的油要多一点，米饭吃油；

5、炒饭要搭配香葱，开始下或者出锅前下；

6、出锅前放盐。

鸡蛋炒饭大家说的差不多了，我推荐一款猪油酱油铁板炒饭

1、把米饭用筷子打散，倒入少量老抽，洗干净手，用手把酱油和米饭抓匀；

2、炒锅里放一小勺猪油，小火熬化，加入葱花、姜末炒出香味；

3、倒入酱油米饭翻炒几下，米粒一颗颗泛着油光的时候出锅，出锅前还可以放点香葱提味儿。

**步理论讲解：铁板炒饭选购材料与食材处理第二步实操练习：铁板炒饭配方配料与实操练习,学员自我思索，老师引导，熟练掌握操作流程

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