卤煮火烧简介

卤煮火烧是北京传统特色小吃，起源于北京城南的南橫街。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，辅之以炸豆腐片、卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料，使火烧透而不黏，肉烂而不糟，颇受人们的喜爱。

课程内容

卤煮火烧特点

火烧透而不黏，肉烂而不糟，经营成本低，适应人群广，售卖灵活，可以开店，可以摊位。

厨掌柜卤煮火烧的做法学习内容

1、卤煮下水食材的选购

2、卤煮下水食材的处理;

3、秘制卤水的调制;

4、卤制下水的时间火候的掌握;

5、和面的方法，面的保存

6、卤煮火烧里烧饼的制作

6、辣椒油的制作;

7、多种配菜，豆腐片的制作

8、卤煮火烧后期运营，利润分析。

卤煮火烧的做法学习时间学卤煮火烧，一般3-4天可以学会，不限制时间，老师手把手教学，学员亲手操作。

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