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制作做法

1.鸡腿去骨，切块

2.加少许盐、鸡精、胡椒粉、料酒、生粉拌匀

3.洋葱切丝，青、红椒切段，青蒜切段，葱切段，姜切片，蒜子切粒。

4.热锅入油，倒入鸡肉炒八成熟。

5.加入麻椒、姜片、蒜瓣翻炒，加入干辣椒，小火翻炒。

6.加入干辣酱、豆豉酱、鸡精、白糖翻炒调味，加入青、红椒，最后加去青蒜、香葱。

7.洋葱垫底，盛入干锅，即可。

培训内容

1、调料、香料及主食材的识别和采购技巧；

2、秘制红油的炼制及汤底制作；

3、高汤熬制技术及保存；

4、调制的核心配方及各种酱料炒制；

5、菜品的配制，荤菜的腌制处理及菜品的制作与保存；

6、学员反复练习直到技术完全掌握；

制作方法

1.虾洗净后剪去虾枪

2.准备所有调料

3.用刀把虾开背抽去虾线

4.锅内倒油，温油下入虾煎炸至虾壳酥脆后捞起

5.留底油下入干辣椒，蒜片，姜片和葱白爆出香味

7.把虾回锅后烹饪黄酒

8.加入白糖翻炒均匀

9.再把葱叶和白芝麻加入后熄火出锅

培训内容

1、调料、香料及主食材的识别和采购技巧；

2、秘制红油的炼制及汤底制作；

3、高汤熬制技术及保存；

4、调制的核心配方及各种酱料炒制；

5、菜品的配制，荤菜的腌制处理及菜品的制作与保存；

6、学员反复练习直到技术完全掌握；