想去成都学小吃不知道哪里好

成都蜀妈教育餐饮课程

• 火锅培训:冷锅鱼火锅培训

  培训内容

  1、火锅需要的各种香料，花椒，辣椒的识别和选用（包括对各种产品的识别选用以及前期的初加工工艺以及市面采购的价格）。

  2、火锅底料的配方和火锅老油的制作以及保管。

  3、火锅各种菜品的选购，加工以及保管。

  4、菜品腌粉的配方教学，菜品的码味以及保管，火锅高汤锅底的的制作。

  5、底锅的配制（不同口径的锅底不同的配底方法，形成量化，对后期进行）。

  6、味碟的调制：包含（芝麻酱碟，香油型；清油型；熟清油型；原汤碟，干碟。）

  7、免费进行学员答疑，指导店面，布局，保本技巧。

• 串串培训:冷锅串串培训

  培训内容

  1、串串香需要的各种香料，花椒，辣椒的识别和选用。

  2、串串香的底料的配方和老油的制作以及保管（清油锅底，牛油锅底，混合油性锅底均要教学，均可搭配鸳鸯锅）。

  3、串串香的菜品的选购，加工以及保管（各种菜品的腌制，发制，处理各种方式方法）。

  4、串串香各类菜品腌粉的配方教学（特色牛肉串，仔姜牛肉，泡椒牛肉等特色牛肉，特色小菌肝，九秒毛肚等特色菜品均要进行教学）。

  5、串串香菜品的码味以及保管。

  6、串串香菜品的装盘及串签（同时会对串签技巧以及成本核算进行教学）。

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  中餐系列

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