餐饮创业前，首先要定出自己想要的运营模式，这里所说的模式是以顾客的方向思考，订出独特的运营理念与方式，并让客人感受到餐厅的“思维”，为顾客制造来店消费的动机。如此，才能使餐厅后续的运营更顺利地找到自己独特的方式。因此，创业必须先理清自己开店的动机，决定自己想要的业态与业种，而这可以在开店之初，通过衡量自己的能力和理想来抉择。怎么开店？加盟还是自营？对于很多初始创业者老说，加盟连锁餐饮品牌是较为常见的选择。考虑到已有品牌知名度与相关营运的规划，经营方便。然而加盟存在很多局限性，装修风格、经营模式等等都是有一定的规范。另外，对于规模不是很大的店，最好不要考虑加盟，就前期的门槛费是一个不小的压力，加上后期的材料成本。自营最大的好处是自由，拥有自己的开店理念、经营模式，关键是自己掌握核心技术，并且可以节约很大的原料成本。 想好了开店方式之后，再考虑开一家怎么样的店。通常对于餐饮有执着热情的人，常会特别注重细节或是在食物与设计方面有着特殊创意，想走出自己的一条路。经营者不见得是厨师出身，但一定对餐饮有执着的兴趣，对于实体店面有许多想法，这样的人就适合独立开咖啡厅或餐厅，只是投资金额较大，通常也需要股东或专业者参与，来降低风险。