1) 概念：是机体为了保持生计、生长发育、体力活动和健康，以食物的方式摄入的必需物质。人体所需的营养素有碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素和水，共六大类，有些营养学家将膳食纤维也列入营养素。 2) 分类：碳水化合物、蛋白质和脂类因为需要量多，在膳食中所占的比严重，称为“宏量营养素”；矿物质和维生素因需要量相对较少，在膳食中所占比重也较小，称为：“微量营养素”。