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在烘焙中，有很多种糖。今天我就来介绍一些常用的。

白糖，通常我们在市面上看到的细糖或者粗糖，其实都属于白糖，也就是我们常见的。其实白糖如果分级的话，可以分为很多不同的等级。例如:粗砂糖、普通砂糖、细砂糖、特细砂糖、幼砂糖等。

在烘焙中，我们通常会经常使用细砂糖，因为它可以更好地融入面团或面糊中。

然而，粗糖通常被用作蛋糕的外皮。比如做蝴蝶饼的时候要用粗糖，提高蝴蝶饼的整体质感。

还有一点要记住的是，粗砂糖不适合做饼干、蛋糕、面包等糕点，因为颗粒大，不容易溶解。

糖粉是将白糖磨成细粉的过程，但白糖磨成粉后容易受潮结块，所以为了避免这种现象，糖粉中一般有3~10%左右的淀粉混合物(一般是玉米粉)。因为糖粉比较细腻，所以一般用来做饼干或者蛋糕，装饰蛋糕。

高筋面粉的蛋白质含量一般在11.5-13.5%左右。高筋面粉颜色更深，本身更活泼顺滑，用手抓不容易结块。由于蛋白质含量高，面粉的韧性很强。

高筋面粉通常用于制作面包和面条，有弹性和咀嚼性。

我们在市场上买到的常见面粉其实是中筋面粉，蛋白质含量在11%左右，乳白色，介于高低粉之间，半松散的体质。这种面粉在我们做中式点心的时候经常用到，比如包子、馒头、蛋黄酥等等。

低筋面粉也叫蛋糕粉，在日本被称为弱粉。蛋白质平均含量在8.5%左右，蛋白质和面筋含量较低，颜色比较白，用手抓起来容易成团。适用于制作蛋糕、饼干、糕点等蓬松酥脆的糕点。

淡奶油也叫淡奶油，一般是指可以用来装饰的动物奶油。其脂肪含量约为35%。因为不含糖，所以叫淡奶油！

轻霜分为动物轻霜和植物轻霜。从字面上讲，你认为植物轻霜比动物轻霜更健康吗？其实并不是这样的。现在市面上的烘焙工坊大多使用植物奶油，因为它容易保存，而且比动物奶油便宜。

黄油主要是从牛奶中提取的油，在烘焙中起到酥脆的作用，使蛋糕饼干更疏松，增加风味。

黄油也分动物和植物。动物黄油是天然的，而植物黄油被称为人造黄油(含有反式脂肪酸)，所以我们在烘焙的时候还是尽量选择动物黄油。

边肖通常在烘焙中使用几个品牌的动物黄油，如总统(法国)，安佳(新西兰)和Domestica(阿根廷)。可以参考一下，在各大超市购买。

油是我们日常烘焙中必不可少的原料之一。可以让烘焙的西点口感更好，味道更香。