南京子禾烘焙培训

【子禾承诺】

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刘平

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私房甜品课程

**部分

1.基础理论知识介绍

2.基础器具工具介绍

3.材料认识

4.香港珍妮曲奇

5.北海道戚风蛋糕

第二部分

1.彩绘蛋糕卷面糊的制作

2.彩绘的技术及手法

3.彩绘蛋糕卷制作

4.网红豆乳盒子蛋糕制作

5.肉松小贝制作

第三部分

1.蛋黄酥的制作工艺

2.暗酥开酥技巧

3.蛋黄酥的包制方法

4.雪媚娘、水果大福

第四部分

1.半熟芝士蛋糕

2.马卡龙操作的注意事项

3.意式马卡龙的制作

4.马卡龙的口味搭配

5.马卡龙夹心制作

第五部分

1.网红滴落蛋糕加高胚的制作

2.滴落蛋糕的设计与装饰

第六部分

1.提拉米苏蛋糕

2.榴莲千层、芒果千层

3.网红巧克力毛巾卷

4.网红抹茶毛巾卷

第七部分

1.芒果小丸子

2.焦糖布蕾的制作

3.喷砂淋面

4.摆台造型设计陈列

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板栗化学疏雄及贮藏保鲜加工技术

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技术简介:  

板栗化学疏雄增产技术是针对我国板栗雄花与雌花比例过高（二者比例2500∶1），而消耗掉树体养分40%的营养，导致板栗树产量较低问题研制而成的板栗疏雄剂。目前在燕山板栗产区应用，雄花疏除率在80%以上，每亩增产幅度15%～25%，每亩增收100～150元左右，一级果率提高6%，提前成熟7～15天，并降低空蓬率20%～30%。根据多年观测其投入产出比为1∶5～7.8。此项实用增产技术在燕山板栗产区每年应用近6700hm2。 

板栗贮藏是国内外悬而未解的难题。板栗怕热、怕冻、怕干、怕湿而难于贮藏，传统的贮藏方法为沙藏，因规模小，加之贮藏条件难以控制，且贮期较短；而冷库加气调虽然保鲜效果好、贮期较长，但因成本高及霉烂、发芽、品质下降等问题难于在生产上广泛推广。针对这些难题，市农科院经几年研究，研制开发出板栗保鲜剂与保鲜包装，经处理后板栗常温贮藏达200 天，好果率达98%以上，利用此项技术延长了贮藏期及加工期，且成本低（每吨保鲜成本不足200元），是栗产区非常实用的贮藏新技术。

板栗产品加工技术解决了板栗褐变和淀粉返生的难题，北京市农林科院先后研制出板栗酒、板栗生粉、熟粉、板栗蓉、板栗馅和板栗酱等产品，为板栗深加工提供了雄厚的技术支持。

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