南京子禾烘焙培训

【子禾承诺】

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林敏（Patric Lin）

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韩式裱花进修班

**天

8.韩式裱花的配方讲解

9.意式奶油霜和豆沙泥的使用技巧

10.五瓣花的练习

11.多肉练习

12.雏菊练习

13.叶子练习

14.三色堇练习

第二天

6.卷边玫瑰练习

7.奥斯汀玫瑰练习

8.大丽花练习

9.仙人球练习

10.向日葵练习

第三天

3.所有的花型练习

4.做两款韩式裱花的CUPCAKES

第四天

4.选择成品图片

5.丰富花型（如菊花 、康乃馨、蓝莓、小浆果 等）

6.制作自己的一款韩式裱花蛋糕

第五天

3.刺绣蛋糕的技巧

4.刺绣蛋糕成品制作

第六天

3.芝士转印方法

4.制作彩色滴落蛋糕

第七天

3.选择一款特殊造型的韩式裱花

4.结合所学知识点考核成品

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梨果的贮存保鲜

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梨果的品种和类型不同，所要求的适宜温度、湿度和**佳气体成分标准也不同。对新育出的新品种，必须**试验找出它们贮藏要求的适宜温湿度和**佳气体成分，才能在贮藏期间有效地进行温湿度的调控及气体成分的调节，达到**佳贮藏效果。梨果的类型大致分为两大类型。

1、脆肉类型品种：白梨系统和砂梨系统多属于脆肉类型。一殷脆肉品种，采收后多在10℃温度下经过逐渐的预冷过程再进入0～1℃低温下贮藏保鲜。以新品种锦丰梨为例：冷库贮藏前需进行预冷，预冷温度以5～8℃为宜，预冷时间l～2天。如利用自然低温贮藏，入库前在夜间低温预冷一夜，第二天清早入库。其适宜贮温为0～1℃，入库后要利用一切手段将库温降下来。冷库要在7～10天内把库温降至0℃；自然冷库在30～40天内降至0℃，**长不得超过50天。贮藏温度不能低于-1℃，不然会发生冷害，使果肉出现不规则褐斑。一般库内相对湿度保持在85%～90%，冷库贮藏相对湿度要保持90%～95%，库内湿度低于80%时易发生果皮皱缩。当自然冷库内湿度不足时应在地面洒水(冷库中可增设加湿装置)。锦丰梨在0～l℃下进行气调贮藏，氧气应保持在10%～15%，二氧化碳1%～2%。锦丰梨在长期贮藏中对低氧和高二氧化碳十分敏感，在低温0℃条件下，二氧化碳达到2%以上就会产生二氧化碳中毒伤害。氧气不能低于10%，过低也会产生伤害。锦丰梨是耐贮藏品种，采后在0～1℃下可贮藏8～9个月。

2、软肉类型：此类型包括西洋梨系统和秋子梨系统品种，采收后往往很易变软而失去贮藏价值，因此，采收后经过预冷，需立即置于0℃左右的温度下贮藏。以南果梨类为例(包括红南果梨和大南果梨)，南果梨类属软肉型果实，具有明显的呼吸跃变期。当呼吸高峰到来之后，果实开始走向衰老，果肉开始变软。抑制和推迟果实呼吸高峰到来的时期是搞好南果梨贮藏的重要技术措施。南果梨在九成熟时采收，此时果实呼吸高峰尚未到来，但种子的种皮已成深褐色。将采收的南果梨在5～7℃温度中预冷2～3天，尔后进入0℃冷库中贮藏，可贮藏3～4个月。催熟后仍能保持其原有的色香味。

如将南果梨进行气调贮藏，应先在15℃下处理3～5天，尔后转入0℃气调贮藏，氧气浓度保持在2%～3%，二氧化碳浓度维持在3%～5%，贮后催熟，贮藏期为5～6个月。气调贮藏保鲜效果优于普通冷藏。如采用简易气调贮藏，应在南果梨果肉尚未变软或正在变软之时，装入0.04～0.05毫米厚的PE袋内，放入自然通风库内贮藏，库温开始应为15℃左右，经10～20天逐步降到0℃。在PE袋内贮藏，袋内装果量不超过10千克。袋内的气体成分有所变动。入贮初期温度较高时，氧气为2%～3%，二氧化碳浓度为5%～8%。待贮温降到0℃时，袋内氧气升到5%～10%，二氧化碳降到3%～5%。注意保持稳定的温度，可贮3～4个月。  

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