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高级法式西点课程
一．法式闪电泡芙
1.泡芙面糊制作
2.卡仕达酱制作
3.手打淡奶油程度控制技巧
4.多种彩色闪电淋面装饰
5.口味内馅搭配
二．费南雪
在这两口就能吃干净的费南雪里，包含了法式点心的精髓，外部焦硬 内部柔软
三．芒果西番莲
1.慕斯内馅的搭配技巧
2.达克瓦兹的制作
3.芒果西番莲果冻制作
4.白巧克力慕斯制作
5.慕斯组装
四．巧克力慕斯树莓酱
1.巧克力慕斯制作
2.树莓酱制作
3.蛋糕底胚制作
4.慕斯组装
五．柠檬塔
1.酥派皮制作
2.蛋奶液制作
3.柠檬塔造型装饰
六．法式重乳酪
1.饼干底制作
2.乳酪酱制作
3.造型组装
七．巧克力装饰技巧
1.巧克力品牌及种类的讲解
2.代可可脂和纯可可脂的区别
3.融化巧克力的温度要求
4.巧克力插片的制作
八．喷砂淋面技巧
1.喷砂温度讲解
2.喷砂制作
3.豹纹星空淋面
4.慕斯造型出品
5.摆台造型讲解
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配料
蛋糕
速溶面粉 300g
黑砂糖 300g
混合香料 3茶匙
小苏打 2茶匙
葡萄干 175g
盐 1/2茶匙
全蛋 4个（打散）
黄油 200g
橙皮 1个
橙汁 1汤匙
南瓜 500g
糖霜
奶油芝士 200g
黄油 85g
糖粉 （过筛）100g
橙皮、汁 1个
做法
1. 加热烤炉至180度。在烤盘内刷油，铺烘焙纸。混合面粉、糖、香料、小苏打、葡萄干和盐，拌匀。蛋打入已融黄油中，拌入橙皮、汁，倒入干性配料中，加入南瓜，搅匀。面糊注入模中，烤焙30分钟，至变金黄有弹性。
2. 制作糖霜：混合芝士、黄油、糖粉、橙皮和1茶匙橙汁，打发均匀。入冰箱冷藏。
3. 蛋糕冷却5分钟后，移至钢架。趁热时，轻轻洒上橙汁。静置。
4. 迅速加热打发糖霜，铺在蛋糕上或打漩涡。用橙皮装饰，即可。
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