南京子禾烘焙培训

7个月211款流行产品攻克469个技术难点
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裱花全能班

**部分 奶油裱花课程

**天

1.裱花理论

2.奶油程度分析

3.淡奶油和植物奶油的技巧

4.花边练习

星星

贝壳

叶子

编花篮

饶边

第二天

1.花边练习

曲奇玫瑰

拉丝

吊边

珍珠边

寿桃

裙边

2.抹胚练习

直胚

方胚

圆胚

异形胚

第三天

1.芭比娃娃制作

2.抹胚速成技巧

3.奶油调色

4.韩式芭比娃娃

5.芭比头饰等

6.芭比裙边练习

第四天

1.3D场景蛋糕（各种潮流动画）

2.异形蛋糕胚抹胚练习

3.场景搭配技巧

4.小汽车蛋糕制作

第五天

1.立体造型蛋糕制作

2.卡通造型的选择与搭配

3.淡奶油彩绘蛋糕

第六天

1.比基尼蛋糕制作

2.圆胚抹胚技巧

第七天

1.  制作蛋糕胚

2.  考核奶油蛋糕

3.  自选图片练习

第二部分 韩式裱花课程

**天

1.韩式裱花的配方讲解

2.意式奶油霜和豆沙泥的使用技巧

3.五瓣花的练习

4.多肉练习

5.雏菊练习

6.叶子练习

7.三色堇练习

第二天

1.卷边玫瑰练习

2.奥斯汀玫瑰练习

3.大丽花练习

4.仙人球练习

5.向日葵练习

第三天

1.所有的花型练习

2.做两款韩式裱花的CUPCAKES

第四天

1.选择成品图片

2.丰富花型（如菊花 、康乃馨、蓝莓、小浆果 等）

3.制作自己的一款韩式裱花蛋糕

第五天

1.刺绣蛋糕的技巧

2.刺绣蛋糕成品制作

第六天

1.芝士转印方法

2.制作彩色滴落蛋糕

第七天

1.选择一款特殊造型的韩式裱花

2.结合所学知识点考核成品

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摩卡花生酱蛋糕

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配料

黄油 200g

花生酱 150g

白砂糖 100g

黄砂糖 125g

全蛋 4个

面粉 250g

泡打粉 1 1/2茶匙

盐 1/4茶匙

牛奶 100ml

巧克力条（切碎）100g

速溶咖啡颗粒 1茶匙

咖啡香精 1汤匙

可可粉 1茶匙

杏仁酱 2汤匙

水 2汤匙

做法

1. 预热烤炉至180度。蛋糕模内刷油并撒面粉。

2. 在搅拌缸中，混合黄油、花生酱和两种糖。低速搅拌3-5分钟。分次加入蛋，搅拌均匀。

3. 过筛面粉、泡打粉和盐。

4. 将过筛面粉、牛奶交替倒入蛋混合物中，拌匀。

5. 将混合物平均分两等份。一份中加入巧克力，搅拌。混合咖啡颗粒、香精和可可粉，搅拌均匀。

6. 将满勺巧克力混合物注入模中，再入放满勺咖啡混合物。重复操作至其用完。

7. 制作大理石纹效果：用木叉调出花纹，勿碰触模底，轻轻摇晃以除去气泡。

8. 烤焙25分钟。降温至160度，再烤25分钟。

9. 制作釉料：在炖锅中，混合杏仁酱和水。缓慢加热至酱溶，搅拌。

10. 将釉料刷在蛋糕上。冷却，即可。

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