7个月211款流行产品攻克469个技术难点
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巧克力课程
一．大理石调温（Marble tempering）
1.对巧克力的全面认识
2.巧克力调温的原理
3.怎样融化巧克力以及调温时注意的细节
4.详细步骤
5.哪种巧克力需要调温，哪种巧克力不需要调温
6.剩余巧克力如何第二次利用
二．酒心巧克力夹馅
三、软心巧克力夹馅
1.牛奶软心巧克力2.巧克力软心巧克力3.特浓软心巧克力 4.焦糖软心巧克力 5.树莓软心巧克力 6.芒果软心巧克力
四．星空巧克力上色技巧
五．法式手工巧克力玫瑰花蛋糕
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红南果梨属秋子梨系统，是辽宁省抚顺市农业科学研究院**选育的南果梨芽变新品种，具有果个大、颜色红、晚熟、耐贮、香气浓郁、含糖量高等特点，深受广大果农和消费者的喜爱。但该果实在整个贮藏过程中往往会发生果肉、果心褐变，严重影响果实品质。
红南果梨的果实褐变，一般先从果实近萼部一端开始出现褐斑，果心部发生褐变，逐渐向外扩展到果肉褐变。我们分析果实褐变原因，一是与梨果实中含有大量的活性氧化酶（含酚类物质极高）和细胞膜结构的不稳定性有关。二是田间栽培期间缺钙，采收过晚成熟度过高，贮期温度较高促进后熟，贮藏环境中二氧化碳较高，贮箱容量较大，通风不良等有关。因此，生产中可**田间喷钙或采后浸钙，适期采收不要太晚，贮期控制较低而且稳定的温度，装箱量不要过大，堆码箱间适当留出空隙，加强贮期通风等措施来防治。
采前喷钙或采后浸钙可以保持果膜的完整性，抑制果实乙烯释放量和呼吸强度，延长果实成熟和衰老。如梨果实采后在常压下浸泡于质量分数为6%的氯化钙中15分钟，或减压浸泡于质量分数为4%的氯化钙中2分钟，会明显延长红南果梨的贮藏期，抑制果心及果肉褐变的发生。
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