南京子禾烘焙培训

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私房甜品课程

**部分

1.基础理论知识介绍

2.基础器具工具介绍

3.材料认识

4.香港珍妮曲奇

5.北海道戚风蛋糕

第二部分

1.彩绘蛋糕卷面糊的制作

2.彩绘的技术及手法

3.彩绘蛋糕卷制作

4.网红豆乳盒子蛋糕制作

5.肉松小贝制作

第三部分

1.蛋黄酥的制作工艺

2.暗酥开酥技巧

3.蛋黄酥的包制方法

4.雪媚娘、水果大福

第四部分

1.半熟芝士蛋糕

2.马卡龙操作的注意事项

3.意式马卡龙的制作

4.马卡龙的口味搭配

5.马卡龙夹心制作

第五部分

1.网红滴落蛋糕加高胚的制作

2.滴落蛋糕的设计与装饰

第六部分

1.提拉米苏蛋糕

2.榴莲千层、芒果千层

3.网红巧克力毛巾卷

4.网红抹茶毛巾卷

第七部分

1.芒果小丸子

2.焦糖布蕾的制作

3.喷砂淋面

4.摆台造型设计陈列

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梨果品种不同 贮藏要求各异

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鸭梨。鸭梨是华北地区传统的优良品种，可进行沟藏、窖藏、通风库贮藏及冷库贮藏。冷库贮藏要求相对湿度保持在90％以上，降温要分段进行，即果温降到10℃后稳定3天，每隔3天降温1℃，降到4℃每两天降1℃，直到降到0.5℃。  

茌梨。茌梨果皮虽粗，但肉质细，是地方名优品种，可进行保鲜袋小包装贮藏及大帐贮藏，也可进行气调贮藏。**佳贮藏温度为0--10℃，相对湿度为95％，氧气浓度为3％--4％，二氧化碳浓度为2％。茌梨易感染病害，采前须喷施一遍低毒高效的杀菌药。  

雪花梨。雪花梨耐贮性好，可进行沟藏、栅窖贮藏和保鲜袋小包装贮藏。贮藏温度不能低于0℃，**佳贮藏温度0--1℃，相对湿度要求90%--95％。  

秋白梨。**适贮藏温度为-1--0℃，可利用通风库贮藏，但入库前必须先将果温预冷到10℃，再入库堆垛贮藏。进行冷库或气调贮藏时，库温以0℃为宜，二氧化碳及氧气的浓度均为3%--5％。  

酥梨。**佳贮藏温度为1--5℃，不得低于0℃，相对湿度90％，可进行冷库、通风库贮藏。 长把梨。长把梨耐贮性好，适于地沟、栅窖、通风库贮藏。入库前先在田间堆藏到气温低于10℃，入库后要分段降温。**适贮藏温度为0--1℃，相对湿度90%--95％。  

巴梨。巴梨在常温下不耐贮藏，一般10天左右就迅速后熟、衰老、腐败，在适时采收后要及时进行冷藏，也可进行气调贮藏。**佳冷藏温度为0℃，氧气含量2％--4％，二氧化碳含量3％--4％，相对湿度90％--95％。经气调贮藏的巴梨，出库后要在20℃的温度下放置3--4天，待后熟完成方可食用。  

锦丰梨。锦牛梨可在土窑洞、通风库及冷库中贮藏，但不宜进行气调贮藏。适宜贮藏温度为0--1℃，不能低于0℃，相对湿度要求90％--95％。在病害发生严重的地区，采前须喷施一遍防腐药剂。  

南果梨。南果梨属于有明显呼吸跃变性的果实，在九成熟采收后，先在5--7℃温度下预冷2--3天，再放入0℃的冷库中贮藏，可贮存3--4个月。气调贮藏先在15℃温度下贮存3--5天，再转入0℃的气调库中，控减氧气含量2%--3％，二氧化碳含量3％--4％，可贮存5个月。也可用聚乙烯塑料袋小包装贮藏，在果肉未变软之前装入0.04毫米的聚乙烯塑料袋内，使库温在10天内从15℃降到0℃，控制袋内氧气浓度5%--10%，二氧化碳浓度3％--5％。 

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