南京子禾烘焙培训

7个月211款流行产品攻克469个技术难点
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翻糖甜品台课程

一．翻糖英式糖花制作

1.玫瑰花、毛茛、雏菊、牡丹花、奥斯汀、浆果、多肉、大丽花等制作

2.英式糖花成品组装

二．翻糖纸杯蛋糕装饰：

1.  了解翻糖纸杯蛋糕制作流程

2.  依据甜品台配色及风格确认纸杯蛋糕方案

3.  翻糖纸杯蛋糕铺面技巧

4.  制作中工具和模具的使用

5.  小装饰的制作方法

6.  各装饰元素的组装与搭配技巧

三．翻糖饼干／糖霜饼干／饼干塔装饰：

1.了解翻糖饼干及饼干塔的制作流程

2.依据甜品台配色及风格确认纸杯蛋糕方案

3.糖霜饼干绘画技巧

4.饼干塔制作、装饰及组装方法

四．奶油纸杯蛋糕装饰：

1. 依据甜品台配色搭配颜色

2.装饰元素的选择及使用技巧

3.依据效果及环境选用适合的奶油或奶油霜

五．马卡龙／马卡龙塔装饰：

1.依据甜品台配色、风格、元素确定方案

2.装饰技法在马卡龙装饰上的应用

3.马卡龙塔的制作方法及装饰方法

六．棒棒糖蛋糕制作及装饰：

1.根据主题搭配颜色及元素

2.巧克力的选择及巧克力调色方法

3.蛋糕体圆形及异形的制作方法

4.棒棒糖蛋糕的装饰技巧

七．慕斯杯装饰方法：

1.根据主题挑选不同的杯型

2.丝带及其它装饰元素的运用

3.瓶贴的运用

八．布丁杯制作及装饰

1.根据主题挑选不同的杯型

2.丝带及其它装饰元素的运用

九．推推乐的制作及装饰

十．婚礼蛋糕的搭配运用

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家庭蛋糕~鱼形蛋糕

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制作方法x5y

1.全蛋搅拌法x5y

2.每个装230-240g面糊x5y

3.190-200/200℃烤焙（约25分钟）（模型涂油撒红蛋糕粉）直接入炉不亲烤盘x5y

4.制作数量：鱼型（28X11cm）X4个x5y

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德国奶油馅x5y

1.牛奶、细砂糖、蛋黄、澄粉和香草豆煮成布丁馅。x5y

2.加入打发的奶油、酒拌匀。x5y

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成形x5y

1.海绵蛋糕切片对半，刷酒糖液。x5y

2.用尖齿花嘴挤上德国奶油馅。x5y

3.盖上另一片海绵蛋糕，表面也刷酒精液。x5y

4.冷藏冰硬，撒上糖粉装饰。x5y

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装饰材料：x5y

1.樱桃酒糖液（1:1）200gx5y

2.糖粉x5y

3.蛋糕屑和红椒粉混合物x5y

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