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林敏（Patric Lin）

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裱花全能班

**部分 奶油裱花课程

**天

1.裱花理论

2.奶油程度分析

3.淡奶油和植物奶油的技巧

4.花边练习

星星

贝壳

叶子

编花篮

饶边

第二天

1.花边练习

曲奇玫瑰

拉丝

吊边

珍珠边

寿桃

裙边

2.抹胚练习

直胚

方胚

圆胚

异形胚

第三天

1.芭比娃娃制作

2.抹胚速成技巧

3.奶油调色

4.韩式芭比娃娃

5.芭比头饰等

6.芭比裙边练习

第四天

1.3D场景蛋糕（各种潮流动画）

2.异形蛋糕胚抹胚练习

3.场景搭配技巧

4.小汽车蛋糕制作

第五天

1.立体造型蛋糕制作

2.卡通造型的选择与搭配

3.淡奶油彩绘蛋糕

第六天

1.比基尼蛋糕制作

2.圆胚抹胚技巧

第七天

1.  制作蛋糕胚

2.  考核奶油蛋糕

3.  自选图片练习

第二部分 韩式裱花课程

**天

1.韩式裱花的配方讲解

2.意式奶油霜和豆沙泥的使用技巧

3.五瓣花的练习

4.多肉练习

5.雏菊练习

6.叶子练习

7.三色堇练习

第二天

1.卷边玫瑰练习

2.奥斯汀玫瑰练习

3.大丽花练习

4.仙人球练习

5.向日葵练习

第三天

1.所有的花型练习

2.做两款韩式裱花的CUPCAKES

第四天

1.选择成品图片

2.丰富花型（如菊花 、康乃馨、蓝莓、小浆果 等）

3.制作自己的一款韩式裱花蛋糕

第五天

1.刺绣蛋糕的技巧

2.刺绣蛋糕成品制作

第六天

1.芝士转印方法

2.制作彩色滴落蛋糕

第七天

1.选择一款特殊造型的韩式裱花

2.结合所学知识点考核成品

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草莓开心果蛋糕

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派皮

配方

黄油 250 g

低筋面粉 500 g

蛋黄A 40 g

冷水 100ml

细砂糖 20 g

盐 8 g

蛋黄B 适量

做法

1. 黄油、低筋面粉混合拌匀

2. 蛋黄A内加入冷水、细砂糖、盐混合拌匀

3. 步骤2加入步骤1内混合

4. 将步骤3揉圆，用保鲜膜包好放入冰箱内醒面

5. 擀成1mm厚，铺入底部直径5cm*高2.5 cm的蛋糕模型内

6. 以180℃烘焙15分钟

7. 烤好后表面刷上蛋黄B，再以180℃烘焙5分钟

奶馅

配方

46%动物性鲜奶油 60 g

大茴香 1个

丁香 1个

细砂糖 60 g

高乳脂肪动物鲜奶油 150 g

酸乳酪 50 g

全蛋 100 g

蛋黄 4 g

大茴香利口酒 12ml

草莓干 8 g

做法

1. 将动物鲜性奶油、大茴香、丁香放入锅内煮至沸腾

2. 沸腾后熄火，放置30分钟

3. 过滤，加入细砂糖回煮（细砂糖融化即可）

4. 高乳脂肪动物鲜奶油、酸乳酪加入步骤3内混合拌匀

5. 打散全蛋、蛋黄加入步骤4内混合拌匀

6. 加入大茴香利口酒混合搅拌

7. 将已经烤好的派皮底部撒上草莓干

8. 将步骤6倒入步骤7中1.5cm高，以160℃烘焙18分钟

开心果慕斯

配方

牛奶 87ml

蛋黄 29 g

细砂糖 37 g

开心果酱 43 g

吉利丁 2.6 g

38%动物鲜奶油 87 g

做法

1. 牛奶、蛋黄、细砂糖、开心果酱放入锅内煮成英式奶酱

2. 熄火冷却，加入泡冰水还原的吉利丁混合搅拌

3. 加入打发好的动物鲜奶油混合拌匀

4. 倒入直径5cm*高2 cm的球形矽胶模内，放入冷冻库冷冻冰硬

覆盆子柠檬酱

配方

覆盆子酱 100 g

水A 25 ml

柠檬汁 15 ml

细砂糖 16 g

水B 10

玉米粉 2 g

做法

将所有材料放入锅内加热至沸腾

开心果糖精

配方

开心果 50 g

细砂糖 30 g

水 10 ml

做法

1. 开心果、细砂糖加入锅中加热成糖精状

2. 以170℃烘焙8分钟

草莓酱

配方

草莓（切片）适量

水 120 ml

海藻糖 80 g

做法

1. 草莓、水、海藻糖放入锅内加热至75℃

2. 熄火后滤干水分，再以80℃烘烤至干燥

组合

1. 烤好的奶馅上倒入5 g覆盆子柠檬酱

2. 步骤1上放开心果慕斯

3. 开心果慕斯表面的一部分依次喷上白色、红色喷砂，表面再淋上镜面果胶

4. 在开心果慕斯和派皮连接处放上开心果糖精，上面再放草莓片和巧克力装饰片

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