南京子禾烘焙培训

7个月211款流行产品攻克469个技术难点
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【热门课程】

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裱花全能班

**部分 奶油裱花课程

**天

1.裱花理论

2.奶油程度分析

3.淡奶油和植物奶油的技巧

4.花边练习

星星

贝壳

叶子

编花篮

饶边

第二天

1.花边练习

曲奇玫瑰

拉丝

吊边

珍珠边

寿桃

裙边

2.抹胚练习

直胚

方胚

圆胚

异形胚

第三天

1.芭比娃娃制作

2.抹胚速成技巧

3.奶油调色

4.韩式芭比娃娃

5.芭比头饰等

6.芭比裙边练习

第四天

1.3D场景蛋糕（各种潮流动画）

2.异形蛋糕胚抹胚练习

3.场景搭配技巧

4.小汽车蛋糕制作

第五天

1.立体造型蛋糕制作

2.卡通造型的选择与搭配

3.淡奶油彩绘蛋糕

第六天

1.比基尼蛋糕制作

2.圆胚抹胚技巧

第七天

1.  制作蛋糕胚

2.  考核奶油蛋糕

3.  自选图片练习

第二部分 韩式裱花课程

**天

1.韩式裱花的配方讲解

2.意式奶油霜和豆沙泥的使用技巧

3.五瓣花的练习

4.多肉练习

5.雏菊练习

6.叶子练习

7.三色堇练习

第二天

1.卷边玫瑰练习

2.奥斯汀玫瑰练习

3.大丽花练习

4.仙人球练习

5.向日葵练习

第三天

1.所有的花型练习

2.做两款韩式裱花的CUPCAKES

第四天

1.选择成品图片

2.丰富花型（如菊花 、康乃馨、蓝莓、小浆果 等）

3.制作自己的一款韩式裱花蛋糕

第五天

1.刺绣蛋糕的技巧

2.刺绣蛋糕成品制作

第六天

1.芝士转印方法

2.制作彩色滴落蛋糕

第七天

1.选择一款特殊造型的韩式裱花

2.结合所学知识点考核成品

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和本瑞士卷

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面糊

【配料】

无盐黄油 120g

低筋面粉 120 g

高筋面粉 40 g

全蛋 300 g

蛋黄 200 g

鲜奶 300 g

蛋白 400 g

本和香糖 200 g

【做法】

1. 黄油放入锅内加热，煮开后，加入事先混合过筛的低筋面粉、高筋面粉。用木匙一面混合，一面再煮开

2. 熄火，一面分次加入混合全蛋、蛋黄打散的蛋汁，一面充分混合

3. 将加热至人体体温程度的鲜奶，加入步骤2中，再充分搅拌至乳化

4. 另一搅拌盆内放入蛋白、本和香糖打发至坚挺制作蛋白霜

5. 步骤3内加入一部分蛋白霜混合后，再倒入剩余蛋白霜拌匀

6. 倒入铺有瑞士卷专用纸的烤盘上，抹平。放入对流式烤箱中以165℃烘烤14分钟

7. 取出，冷却

迪普洛曼鲜奶油

【配料】

鲜奶 500 g

细砂糖 100 g

蛋黄 120 g

低筋面粉 25 g

玉米粉 15 g

香草荚 1/4根

45%动物性鲜奶油 25 g

【做法】

1. 将蛋黄、细砂糖、香草种子放入搅拌盆内混合

2. 鲜奶、香草荚的豆荚放入锅内加热至80℃

3. 步骤1内放入过筛好的低筋面粉、玉米粉混合后，再加入步骤2内混合过筛

4. 步骤3一边加热，一面搅拌熬煮，急速冷冻后过滤

5. 用搅拌器将鲜奶油充分搅拌发泡

6. 步骤4内混合步骤5

香堤鲜奶油

【配料】

47%动物性鲜奶油 520 g

35%动物性鲜奶油 520 g

本和香糖 80 g

【做法】

鲜奶油中放入本和香糖，用搅拌器充分打发制作香堤鲜奶油

组合

1. 蛋糕有烤色面朝上放置，撒下纸，用刮刀涂一层薄薄的普迪曼鲜奶油，再挤160g香堤鲜奶油，抹平

2. 将前面蛋糕先往内折形成一卷作为轴心，再将蛋糕轻轻往后卷起

3. 卷好后拿掉纸，将瑞士卷两端切齐。表面涂上剩余香堤鲜奶油，用刮板刮出图案，撒上糖粉

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