苏州法蓝西西点培训

配方

姜饼

黄油（软化） 1/2杯

红糖 1/2杯

糖浆 1/4杯

姜粉 15g

肉桂粉 15g

丁香粉 5.25g

苏打粉 5g

中筋面粉 2杯

水 15g

糖霜

糖粉 3 3/4杯

杏仁粉 5g

装饰

水果软糖 适量

甘草糖 适量

薄荷糖 适量

做法

姜饼

1. 在一大搅拌盘里，倒入黄油、红糖、糖浆、肉桂粉、姜粉、丁香粉和苏打粉，并充分搅拌至顺滑奶油状。

2. 将中筋面粉和水加入到1里，并混合至硬面团。

3. 把2至少冷冻30分，直到变坚硬。

4. 预热烤炉至190.5℃。

5. 为姜饼屋造型，裁剪出以下纸样：

1) 2张7.5x15cm的长方形，作为屋子的前侧和后侧；2张7.5x13cm的长方形，作为屋顶；2张7.5cm宽的正方形与2张6cm高的等边三角形分别合并，作为屋子的两侧。

2) 4张3.5x2.5cm小长方形，作过道顶部和墙壁；1张5cmx3.5宽的长方形和高为2.5cm的等边三角形合并，作为前门。

6. 把面团置于一个大的无框烤板上，擀平至其铺满烤板。

7. 把裁剪好的纸样放在6上，再用小刀沿着纸样边缘切割面团。

8. 取出纸样，将7放入烤炉，烘焙15分钟。

9. 从烤箱中取出烤板，再把纸样放在姜饼上，用小刀修剪出多余的部分。

10. 待姜饼完全冷却后， 即可组合装饰。

糖霜

1. 将糖粉筛入搅盘，并加入2个大的蛋白，充分混合。

2. 加入杏仁粉到1，并搅拌至顺滑奶油状。

3. 将糖霜倒入尖嘴裱花袋。

组合装饰

1. 用糖霜粘合屋子的四堵墙的链接处，必要时用外物支撑墙壁至糖霜变干为止。

2. 待1固定以后，再用糖霜粘合两屋顶。

3. 用同样地方法，粘合进门通道。

4. 待姜饼屋定型后，按照个人喜好，将水果软糖、甘草糖和薄荷糖用糖霜粘合相应位置（如图）。

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